Cuisine dalmate

La cuisine de Dubrovnik et de la Dalmatie est méditerranéenne, authentique et saisonnière : poisson frais et fruits de mer de l'Adriatique, huile d'olive de Pelješac, herbes de l'arrière-pays, légumes de la vallée de Konavle et vin des pentes escarpées de la côte. Pas de haute cuisine, mais une simplicité parfaite.

Plats typiques

• Crni rižot (Risotto noir) : Le plat national de la côte dalmate — risotto à la seiche et son encre. Noir comme le jais, crémeux et plein d'umami. Un incontournable dans chaque restaurant.
• Peka : Viande (agneau, veau) ou poulpe avec pommes de terre et légumes, lentement cuits sous une cloche en fer (peka/sač), recouverte de charbons ardents. Le résultat est tendre et aromatique. Attention : Doit être commandé 24 heures à l'avance dans la plupart des restaurants — pas de commande spontanée.
• Buzara : Moules ou crevettes dans une sauce au vin blanc, ail, huile d'olive et chapelure — à déguster avec du pain. Simple et grandiose.
• Poisson grillé : En Dalmatie, le poisson est simplement préparé na gradele (au grill) — entier, avec huile d'olive, ail, persil et citron. Dorade (orada), bar (brancin) ou thon (tuna). Prix généralement au poids (40–70€/kg).
• Pršut : Jambon sec dalmate — plus salé et ferme que le prosciutto italien, séché par le vent Bura. Servi avec Paški Sir (fromage de l'île de Pag) et olives en entrée.
• Rožata : Crème Caramel de Dubrovnik — un pudding sucré avec du caramel, aromatisé au liqueur de rose (Rožulin) ou Maraschino. Le dessert parfait.

Vin

La Croatie est un pays viticole émergent avec plus de 130 cépages autochtones. Les plus importants dans la région de Dubrovnik :

• Plavac Mali : Le meilleur vin rouge de Croatie — puissant, sombre et avec un potentiel de vieillissement. Les meilleurs proviennent de Pelješac (Dingač, Postup). Lié au Zinfandel californien.
• Pošip : Vin blanc de l'île de Korčula — frais, minéral et idéal avec le poisson.
• Malvazija : Vin blanc d'Istrie et de Dalmatie — aromatique et polyvalent.