Paladares — La révolution culinaire
Qu'est-ce qu'un Paladar ?
Un Paladar est un restaurant privé — généralement dans un appartement, sur une terrasse ou dans une cour intérieure. Depuis la libéralisation économique des années 2010, les paladares sont le salut culinaire de Cuba : créatifs, frais, personnels et avec une qualité que les restaurants d'État n'ont jamais atteinte. Les meilleurs paladares de La Havane jouent à un niveau international — et cela à une fraction des prix européens.
Restaurants d'État vs. Paladares
La règle est simple : les restaurants d'État (reconnaissables à l'absence d'enthousiasme du personnel) offrent généralement une nourriture médiocre à des prix exorbitants. Les paladares offrent une excellente cuisine à des prix équitables, car le cuisinier est aussi le propriétaire — et il met son cœur dans chaque plat.
Top Paladares à La Havane
- La Guarida (Centro Habana) : Le paladar le plus célèbre de La Havane — dans un palais en ruine avec un escalier grandiose. Cuisine créole moderne sur terrasse. Réservation obligatoire.
- San Cristóbal (Centro Habana) : Obama y a mangé. Rempli de kitsch et de dévotions, mais le Ropa Vieja est légendaire.
- Doña Eutimia (Habana Vieja) : Directement sur la Plaza de la Catedral. Cuisine créole traditionnelle, meilleur Ropa Vieja de la vieille ville.
- O'Reilly 304 (Habana Vieja) : Branché, jeune, créatif. Excellents cocktails et cuisine fusion.
- El Cocinero (Vedado) : Dans un ancien réservoir d'huile alimentaire — bar sur le toit et restaurant avec une approche moderne.
