Les plats nationaux de Singapour
La cuisine de Singapour est un creuset d'influences chinoises, malaises, indiennes, peranakans et occidentales. Voici les plats que tu dois absolument essayer :
Hainanese Chicken Rice
Le plat national : poulet poché ou rôti sur du riz aromatique (cuit dans un bouillon de poulet et des feuilles de pandan), servi avec trois sauces — flocons de piment, pâte de gingembre et sauce soja noire. Simple, parfait, addictif. 4–6 SGD partout en ville.
Laksa
Katong Laksa est une soupe épicée au curry de coco avec des nouilles de riz, des crevettes, du gâteau de poisson et des tofu puffs — une explosion de saveurs de citronnelle, galanga, piment et lait de coco. Le plat peranakan par excellence. Meilleur endroit : 328 Katong Laksa (East Coast Road).
Char Kway Teow
Nouilles de riz sautées avec sauce soja, crevettes, saucisse chinoise, germes de soja et œuf — le tout préparé à très haute flamme dans un wok. Le « Wok Hei » (souffle du wok) est le secret : le goût fumé, légèrement carbonisé, que seul un hawker expérimenté peut obtenir. Le meilleur chez Hill Street Char Kway Teow.
Chili Crab
Le plat le plus célèbre de Singapour (avec le Chicken Rice) : crabes de boue du Sri Lanka dans une sauce tomate-piment douce et épicée, que tu trempes avec des Mantou (petits pains frits). Pas bon marché (40–80 SGD par crabe), mais une expérience. Meilleurs restaurants : Jumbo Seafood (Clarke Quay), Long Beach.
Satay
Brochettes de viande marinée (poulet, agneau, bœuf) grillées au charbon de bois et servies avec sauce aux cacahuètes, rondelles d'oignon, concombre et Ketupat (gâteau de riz). Le meilleur sur la Lau Pa Sat Satay Street (le soir à partir de 19h, uniquement en extérieur). 0,70 SGD par brochette — commande au moins 10.
Kaya Toast
Le petit-déjeuner singapourien : pain grillé croustillant avec Kaya (confiture de coco et œuf) et une tranche de beurre froid, accompagné de deux œufs à la coque (saupoudrés de sauce soja et de poivre blanc) et un Kopi (café). Le tout pour 4 SGD chez Ya Kun Kaya Toast — une institution depuis 1944.
