Gastronomie & Culture à Boukhara
La cuisine de Boukhara
Boukhara a ses propres traditions culinaires, différentes de Tachkent et Samarcande :
- Osh-i-Sofiy (Plov de Boukhara) : Le Plov de Boukhara est préparé avec des haricots mungo verts au lieu de pois chiches et est un peu plus léger que la version de Tachkent.
- Jiz : Abats d'agneau (foie, cœur, poumon), rapidement frits avec des oignons. Un classique de Boukhara que les audacieux devraient absolument essayer.
- Sumalak : Un plat sucré à base d'herbe de blé, cuit pendant des jours pour la fête de Navruz (21 mars). La préparation est un rituel communautaire — les femmes cuisinent et chantent toute la nuit.
- Bugursak : Petites boules de pâte frites, servies avec du miel ou du sucre glace. L'accompagnement parfait pour le thé.
Où manger ?
- Restaurants Lyabi-Hauz : Autour de l'étang, les restaurants se succèdent. Touristique, mais l'atmosphère le soir est imbattable. Plat principal 3–8€.
- Old Bukhara Restaurant : Cuisine traditionnelle dans une magnifique maison historique avec cour intérieure. L'un des meilleurs restaurants de la ville.
- Chaikhana Sahil : Directement au Lyabi-Hauz. Thé, chachlyk et plov à la lumière des bougies au bord de l'eau.
- Nourriture de bazar : Le petit bazar de la vieille ville propose des stands avec samsa, non et fruits frais.
Artisanat & Shopping
Boukhara est le centre artisanal de l'Ouzbékistan :
- Broderies Suzani : Les célèbres textiles brodés à la main avec des motifs floraux. Prix : 20–500€ selon la taille et la qualité. Attention : les Suzanis fabriqués à la machine sont disponibles pour 5–10€ — la différence se voit au dos.
- Ciseaux en soie (ciseaux de Boukhara) : Ciseaux forgés à la main en forme de cigogne. Un souvenir classique (5–15€).
- Miniatures persanes : Miniatures persanes peintes sur papier de soie. Dans le Taki-Zargaron et dans la médersa Nadir-Divan-Begi.
- Tapis : Les tapis de Boukhara sont mondialement célèbres. Dans le Taki-Sarrafon et dans des magasins spécialisés. L'expédition vers la France est souvent arrangée.
💡 Tipp
S'asseoir le soir au Lyabi-Hauz, boire du thé et observer l'animation — c'est Boukhara à l'état pur. Les restaurants directement au bord de l'étang sont un peu plus chers, mais l'atmosphère avec les médersas illuminées en arrière-plan vaut chaque centime.
