Plov & la cuisine ouzbèke
Plov (aussi Osh, Pilaw) n'est pas simplement un plat de riz — c'est le plat national, un patrimoine culturel et un rituel social. En Ouzbékistan, le Plov est préparé pour les mariages, les funérailles, les fêtes et les naissances — toujours dans un immense Kazan (chaudron en fonte) sur un feu ouvert. La préparation est l'affaire des hommes et un art qui nécessite des décennies de pratique.
Comment est fait le Plov ?
- Zirvak : La graisse d'agneau est chauffée, la viande est saisie, les oignons et les carottes (en gros bâtonnets !) sont ajoutés et mijotés lentement.
- Riz : Le riz à grains longs (le riz Devzira de la vallée de Fergana est le meilleur) est superposé sur le Zirvak et cuit à la vapeur.
- Épices : Cumin (Zira), baies d'épine-vinette, pois chiches, têtes d'ail (entières !), parfois des raisins secs ou des coings.
- Service : Le riz est retourné délicatement pour que la viande soit sur le dessus. Accompagné de : salade fraîche, pain plat et Achichuk (salade de tomates et oignons).
Chaque région a sa propre variante : Tachkent-Plov (huileux, robuste), Samarcande-Plov (avec raisins secs et pois chiches), Boukhara-Plov (avec haricots mungo), Fergana-Plov (le « plus pur », seulement riz, viande, carottes).
Autres plats
- Chachlyk (Shashlik) : Brochettes de viande marinée (agneau, bœuf, poulet, viande hachée), grillées sur charbon. Omniprésent et toujours bon. 1–3€ par portion.
- Samsa : Feuilletés fourrés à l'agneau, au potiron ou à la pomme de terre, cuits au Tandoor. Le snack ultime. 0,20–0,50€.
- Laghman : Nouilles tirées à la main dans un bouillon de légumes et de viande. Influence de la cuisine ouïgoure/chinoise.
- Manti : Grands raviolis cuits à la vapeur avec une farce d'agneau, servis avec de la crème aigre (Smetana).
- Shurpa : Soupe d'agneau robuste avec de gros morceaux de légumes. Le comfort food ouzbek.
- Non (Pain plat) : Rond, cuit au Tandoor, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Chaque région a sa variante. Le pain accompagne chaque repas.
- Fruits : L'Ouzbékistan a des fruits fantastiques : melons (les meilleurs du monde !), raisins, grenades, figues, abricots. En automne, en abondance sur chaque bazar.
💡 Tipp
Le Plov se mange traditionnellement le matin — les meilleurs restaurants de Plov (Oshxona) ouvrent à 7 heures et ferment lorsque le chaudron est vide (souvent dès 11 heures). Ceux qui veulent du Plov à midi arrivent trop tard. Se lever tôt en vaut la peine !
