Nourriture & Boissons

La cuisine hongroise est copieuse, épicée et riche en paprika — l'une des cuisines les plus marquantes d'Europe. Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur le « goulasch » (en Allemagne, le « goulasch » est un ragoût — en Hongrie, c'est une soupe).

Les classiques

• Gulyásleves (soupe de goulasch) : La véritable soupe de goulasch est une soupe claire de bœuf épicée au paprika avec des pommes de terre, des carottes et des Csipetke (petites boulettes de pâte). Pas de sauce épaisse, pas de ragoût — c'est un malentendu. En Hongrie, le goulasch est une soupe, point. Le meilleur se trouve au Mercato Centrale ou dans des restaurants traditionnels comme Bock Bisztró.
• Pörkölt : C'EST ce que les Allemands appellent « goulasch » — un plat de viande braisée avec des oignons et du paprika. Peut être fait avec du bœuf, du porc, du poulet ou du sanglier. Servi avec des Nokedli (nouilles similaires aux spätzle) ou du pain.
• Paprikás Csirke (poulet au paprika) : Poulet dans une sauce crémeuse au paprika avec des Nokedli — crémeux, épicé et le plat réconfortant ultime. Disponible dans chaque trattoria.
• Lángos : Pain frit à la levure, enduit d'huile d'ail et de crème aigre, saupoudré de fromage râpé. La street food la plus populaire de Hongrie — disponible sur les stands de marché, les festivals et au Balaton. La version de base coûte 600–800 HUF (1,50–2€), avec garniture 1 000–1 500 HUF (2,50–4€).
• Kürtőskalács (gâteau cheminée) : Pâte levée tournée sur charbon de bois, caramélisée en un tube creux — saupoudrée de cannelle, sucre, noix de coco ou noix. Chaud du stand, il est le meilleur. 800–1 200 HUF (2–3€).
• Töltött Káposzta (chou farci) : Chou aigre farci de viande hachée et de riz, mijoté dans une sauce tomate épicée au paprika. Cuisine familiale de la meilleure sorte.
• Dobos-Torta : Le gâteau hongrois le plus célèbre : couches de crème au beurre au chocolat avec glaçage au caramel — inventé en 1884 par József Dobos. Servi magnifiquement au Café Gerbeaud.

Vin

La Hongrie est un pays viticole sous-estimé avec une tradition millénaire et quelques vins de classe mondiale :

• Tokaji Aszú : Le « Roi des vins et vin des rois » (Louis XIV) — un vin blanc doux noble de la région de Tokaj, comparable au Sauternes. Miel, abricot, amande — un rêve liquide.
• Egri Bikavér (Sang de taureau d'Eger) : Un vin rouge puissant d'Eger — un assemblage de cépages locaux et internationaux. Le nom vient de la légende : les défenseurs du château d'Eger buvaient tant de vin rouge que les Ottomans croyaient qu'ils buvaient du sang de taureau.
• Furmint : Le cépage blanc le plus important de Hongrie — vinifié sec, minéral, frais et élégant. De plus en plus de reconnaissance internationale.