Manger & Boire

La cuisine florentine est l'opposé de la haute cuisine : rustique, honnête, axée sur la qualité des ingrédients et sans fioritures. Les Florentins l'appellent „cucina povera" (cuisine des pauvres) — ce qui ne signifie pas pauvre, mais génialement simple.

Les classiques

• Bistecca alla Fiorentina : LE plat de Florence — un steak T-Bone de bœuf Chianina, d'au moins 3–4 cm d'épaisseur, grillé au charbon de bois, servi saignant (al sangue). Calculé au kilo (45–60€/kg), un steak pèse 1–1,5 kg. Toujours partagé. Commandez-le avec des haricots blancs (fagioli all'olio) et un Chianti Classico. Ne le commandez pas bien cuit — les Florentins se fâcheront.
• Ribollita : La soupe la plus célèbre de Toscane — un ragoût « réchauffé » de chou noir (cavolo nero), haricots blancs, pain rassis et légumes. Simple, réchauffant, parfait en hiver.
• Pappa al Pomodoro : Soupe de tomates et pain — pain rassis dissous dans une sauce tomate, avec de l'ail et du basilic. Cela semble simple, mais c'est divin.
• Lampredotto : Le street food ultime de Florence : tripes (le quatrième estomac du bœuf), cuites lentement, finement tranchées, dans un sandwich (panino) avec salsa verde et sauce piquante. Cela peut sembler rebutant, mais c'est fantastique. Les Trippai (stands de Lampredotto) sont une institution — vous les trouverez à la Piazza dei Nerli, au Mercato Centrale et dans la Via dei Macci.
• Schiacciata : Le pain plat florentin — avec de l'huile d'olive, du romarin et du sel. Disponible dans chaque boulangerie (Forno) — comme en-cas ou farci en panino (Schiacciata con prosciutto e mozzarella). La version avec des raisins (Schiacciata con l'uva) n'est disponible qu'en septembre/octobre — un point culminant saisonnier.
• Crostini di Fegatini : Pain grillé avec pâté de foie de volaille — l'entrée classique dans chaque trattoria. Rustique et aromatique.

Le Negroni — né à Florence

Le Negroni a été inventé en 1919 au Caffè Casoni (aujourd'hui Caffè Giacosa, Via della Spada) : le comte Camillo Negroni a demandé au barman de mélanger son Americano avec du gin au lieu de l'eau gazeuse. Le résultat — à parts égales de gin, vermouth rouge et Campari, garni d'une tranche d'orange — est devenu le cocktail le plus célèbre du monde. À Florence, on le boit à l'apéritif (18–20 heures), sur la Piazza ou au bar. 6–10€.

Gelato — l'invention de Florence

Florence est la ville natale du Gelato : Bernardo Buontalenti a inventé la crème glacée au XVIe siècle pour les Médicis. Aujourd'hui, vous trouverez dans la ville certaines des meilleures gelaterias du monde :

• Vivoli : Depuis 1930 — la plus ancienne gelateria. Pas de cornets, seulement des coupes. Crémeux et intense.
• Gelateria della Passera : Minuscule, cachée dans l'Oltrarno, avec des saveurs spectaculaires (lavande, ricotta aux figues).
• La Sorbettiera : La gelateria préférée des Florentins — loin du centre touristique (Piazza Tasso), mais le déplacement en vaut la peine.