La cuisine géorgienne
La cuisine géorgienne est la grande inconnue de la gastronomie mondiale — et pour de nombreux voyageurs, la plus grande surprise de tout le voyage. Elle est riche, aromatique, à base de noix et totalement unique : ni européenne, ni orientale, ni asiatique, mais quelque chose de propre. Trois ingrédients sont omniprésents : les noix (dans les sauces, pâtes, salades), la coriandre (fraîche, en grande quantité) et la grenade.
Les classiques — Incontournables
★★★ Khinkali (ხინკალი)
Le plat national officieux et une épreuve pour tout voyageur en Géorgie. De grandes ravioles (plus grandes que les dumplings chinois), farcies de viande épicée (mélange de bœuf/porc avec coriandre, cumin, poivre) et de bouillon qui se forme à l'intérieur lors de la cuisson. L'art de manger :
- Tenir par le petit bout (Kuds)
- Mordre délicatement et aspirer le bouillon chaud
- Manger le reste
- Laisser le petit bout dans l'assiette (il sert de compteur)
Si vous en mangez moins de 10, vous n'aviez pas faim. Il existe aussi des variantes végétariennes (avec fromage, champignons ou pommes de terre). 1 pièce : 0,80–1 GEL — incroyablement bon marché pour tant de plaisir.
★★★ Khachapuri (ხაჭაპური)
Le pain au fromage de la Géorgie — et chaque région a sa propre variante :
- Khachapuri iméréthien : Pain plat et rond, rempli de fromage Sulguni. Le classique.
- Khachapuri adjarien (Adjaruli) : En forme de bateau, avec du fromage fondu, un œuf cru et un morceau de beurre au milieu. On mélange l'œuf et le beurre dans le fromage et on trempe des morceaux de pain dedans. LE plat emblématique de la Géorgie.
- Megruli : Comme l'iméréthien, mais gratiné avec du fromage. Double fromage !
- Penovani : Variante en pâte feuilletée. Légère et croustillante.
★★★ Mtsvadi (მწვადი)
Les brochettes grillées de la Géorgie — généralement du porc, en gros morceaux grillés sur des broches au-dessus de bois de vigne. Servies avec une sauce Tkemali (sauce aux prunes), des oignons crus et des graines de grenade. Idéal en plein air, au bord d'une rivière, avec un verre de vin. C'est ainsi que la Géorgie fait des grillades.
★★ Lobio (ლობიო)
Ragoût de haricots — cela semble ennuyeux, mais c'est grandiose. Haricots rouges, cuits lentement avec des oignons, de la coriandre, du fenugrec et des épices. Traditionnellement servi dans un pot en terre cuite, accompagné de Mchadi (pain de maïs). Copieux, rassasiant, parfait en hiver.
★★ Churchkhela (ჩურჩხელა)
Les « Snickers géorgiens » : Noix ou noisettes enfilées sur une ficelle et trempées à plusieurs reprises dans du jus de raisin épaissi (Tatara) jusqu'à ce qu'une épaisse couche collante se forme. Séchées, elles deviennent dures et moelleuses et ont un goût intensément fruité et noisetté. Elles pendent à chaque coin de rue comme des bougies colorées. Parfaites comme provisions de randonnée.
