La cuisine capverdienne

La cuisine capverdienne est authentique, copieuse et marquée par la rareté : sur des îles qui ont lutté pendant des siècles contre la sécheresse et la pauvreté, on a appris à tirer le maximum de quelques ingrédients de base. Le résultat est une cuisine créole qui allie des racines africaines (maïs, haricots, manioc) à un héritage portugais (poisson, porc, épices).

Plats nationaux

• Cachupa : LE plat national — un ragoût copieux de maïs (hominy), haricots, manioc, patates douces et selon le budget : porc, saucisse (Linguiça), poulet ou poisson. Chaque famille a sa propre recette, chaque île sa variante. Cachupa Rica (avec viande) est la version festive, Cachupa Pobre (seulement maïs et haricots) la version quotidienne. Souvent cuisinée la veille et réchauffée le lendemain matin en Cachupa Guisada — l'un des meilleurs petits-déjeuners du monde.
• Atum Grelhado : Thon grillé — frais du bateau, grillé au charbon de bois, servi avec du riz, des haricots et du manioc. Sur Sal et Boa Vista, un plat quotidien d'une simplicité et d'une fraîcheur envoûtantes. 5–10€.
• Buzio : Escargots de mer mijotés dans un bouillon épicé de tomates, ail et piri-piri. Une délicatesse, surtout à Santiago et São Vicente.
• Caldo de Peixe : Soupe de poisson — robuste, aromatique, avec pommes de terre, banane et légumes. Chaque restaurant de la côte a sa version.
• Pastel com Diablo : Beignets frits, farcis de thon épicé. Le snack parfait sur le marché. 0,50–1€ pièce.

Boissons

• Grogue : Rhum de canne à sucre capverdien (40–50% Vol.), distillé dans des trapiches traditionnels. Le meilleur vient de Santo Antão. Se boit pur ou en Ponche (avec miel et citron) — la réponse capverdienne à la Caipirinha.
• Strela : La bière capverdienne — une lager légère et fraîche, brassée à Santiago. Omniprésente et rafraîchissante après une journée chaude. 1–2€.
• Vin de Manecom : Vin rouge du cratère volcanique de Fogo — minéral, puissant et unique. Disponible aussi en vin blanc.
• Café : Fort, noir, sucré — l'espresso capverdien est étonnamment bon, surtout s'il est infusé avec du café de Fogo. Les grains de café de Fogo poussent sur un sol volcanique et ont un arôme unique. 0,50–1€.