Les points forts culinaires de Copenhague
Smørrebrød — L'art culinaire danois
Le Smørrebrød (littéralement : pain beurré) est le trésor culinaire national du Danemark — et bien plus qu'un simple sandwich. Sur une tranche de Rugbrød foncé (pain de seigle) sont artistiquement disposées des couches de garniture, de décoration et de sauce. Classiques :
- Stjerneskud (Étoile filante) : Plie panée et frite, crevettes, caviar, asperges, citron.
- Marinerede Sild (Hareng mariné) : Hareng en marinade de curry ou vinaigre, avec oignons et câpres.
- Dyrlægens Natmad (En-cas nocturne du vétérinaire) : Pâté de foie, corned-beef, gelée, oignon. Ça semble étrange, mais c'est délicieux.
- Roastbeef : Tranches fines de roastbeef, rémoulade, oignons frits, raifort.
Les meilleurs restaurants de Smørrebrød : Restaurant Schønnemann (depuis 1877, réservation obligatoire !), Aamanns (interprétation moderne), Told & Snansen (au Folketing). Un déjeuner Smørrebrød avec 3 pièces et une bière (Carlsberg ou Tuborg) est un must.
New Nordic Cuisine
Copenhague a la plus forte densité d'étoiles Michelin de Scandinavie — et la New Nordic Cuisine, fondée par le Noma (René Redzepi), a révolutionné la gastronomie mondiale. Le principe : uniquement des ingrédients nordiques, saisonniers, souvent cueillis — algues, mousse, légumes fermentés, herbes sauvages, poissons nordiques — en combinaisons surprenantes.
- Noma — Élu quatre fois meilleur restaurant du monde (transformé en laboratoire en 2024, mais son influence continue de marquer la scène).
- Geranium — N°1 des World's 50 Best Restaurants (2022), 3 étoiles Michelin. Menu à partir de 3 500 DKK (470€).
- Alchemist — 2 étoiles, 50 plats, expérience artistique immersive. L'un des restaurants les plus radicaux du monde.
- Kadeau — 2 étoiles, cuisine de Bornholm au plus haut niveau.
- Amass — Ancien chef du Noma Matt Orlando, gastronomie durable, abordable (menu à partir de 895 DKK / 120€).
Classiques danois
- Frikadeller : Boulettes de viande danoises (porc/veau), servies avec pommes de terre, sauce brune et cornichons.
- Stegt Flæsk : Poitrine de porc rôtie avec sauce au persil et pommes de terre — plat national du Danemark (officiellement élu en 2014).
- Æbleskiver : Boulettes de crêpes rondes avec sucre en poudre et confiture de fraises — surtout pendant la période de Noël.
- Wienerbrød : La pâtisserie danoise (appelée à l'étranger « Danish Pastry »). L'ironie : elle a été apportée au Danemark par des boulangers autrichiens.
