La cuisine crétoise
Dans les années 1960, la Seven Countries Study a étudié les habitudes alimentaires dans sept pays — et a constaté que les habitants de la Crète avaient la plus longue espérance de vie et les taux les plus bas de maladies cardiaques. La raison : le régime crétois, qui est aujourd'hui considéré comme la forme originelle du régime méditerranéen. Sa base est simple et géniale : une excellente huile d'olive en grande quantité, des légumes et herbes sauvages, des légumineuses, du pain complet, du fromage, du yaourt et modérément de la viande et du poisson.
Les essentiels
- Huile d'olive : La Crète produit certaines des meilleures huiles d'olive du monde — l'olive Koroneiki donne une huile extra vierge dorée et intensément fruitée, qui en Crète n'est pas un condiment, mais un aliment de base. On estime qu'un Crétois consomme 25 litres d'huile d'olive par an — dix fois plus qu'un Allemand.
- Dakos : Le plat national crétois : Paximadi (biscotte d'orge) est humidifié avec de l'eau, puis garni de tomate râpée, de fromage Mizithra (fromage de lactosérum de chèvre doux), d'huile d'olive, d'origan et de câpres. Simple, génial, addictif.
- Graviera Kritis : Fromage crétois à pâte dure à base de lait de brebis et de chèvre, doux et noisette. Se mange nature, frit (Saganaki) ou râpé. L'un des meilleurs fromages de Grèce.
- Chochlioi Bourbouristoi : Escargots grillés avec du romarin et du vinaigre — la réponse crétoise aux escargots. Cela peut sembler étrange, mais c'est délicieux.
- Kalitsounia : Petits chaussons farcis de fromage Mizithra et d'herbes (salé) ou de Mizithra et de miel (sucré). Chaque grand-mère crétoise a sa propre recette.
- Viande d'agneau : L'agneau crétois (nourri aux herbes sauvages sur les pentes) est incomparable. À la broche (Antikristo — devant le feu ouvert, spécialité de la région de Sfakia), en Stifado (ragoût) ou en simples côtelettes grillées (Paidakia).
- Horta : Herbes sauvages cuites (pissenlit, endive, amarante) avec de l'huile d'olive et du citron — le super-aliment crétois. Disponible en accompagnement dans chaque taverne.
