La cuisine malgache
À Madagascar, tout tourne autour du riz (vary). Les Malgaches sont parmi les plus grands consommateurs de riz au monde — en moyenne, chaque adulte mange plus de 200 kg de riz par an (à titre de comparaison : environ 5 kg en Allemagne). Le riz est consommé à chaque repas — matin, midi, soir. « Manger du riz » (mihinam-bary) signifie tout simplement « manger ».
Plats typiques
- Vary sy Laoka: Le plat de base — du riz (vary) avec un accompagnement (laoka), qui varie selon la région et le budget : viande de zébu, poulet, poisson, haricots ou légumes dans une sauce. Dans les Hotely à partir de 1€.
- Romazava: Le « plat national » de Madagascar — un ragoût de bœuf (ou zébu), Brède Mafane (cresson de Pará qui picote la langue !), tomates et légumes-feuilles. Comfort food dans sa forme la plus pure.
- Ravitoto: Feuilles de manioc pilées avec du porc et du lait de coco. Riche, nourrissant et typique de la côte est.
- Henakisoa sy Voanio: Porc au lait de coco — un classique de la côte ouest.
- Akoho sy Voanio: Poulet au lait de coco avec gingembre et tomates. Le « repas du dimanche » malgache.
- Steak de zébu: Les zébus malgaches fournissent une viande maigre et savoureuse. Grillé ou à la poêle — un incontournable.
- Mofo gasy: Petits gâteaux de riz frits dans l'huile de coco, vendus le matin à chaque coin de rue (0,05€ pièce). Le petit-déjeuner malgache.
- Koba: Gâteau sucré à base de farine de riz, cacahuètes et banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Un en-cas populaire.
Fruits
Madagascar est un paradis pour les amateurs de fruits : mangues (novembre–janvier), litchis (décembre–février), papayes, fruits de la passion, jacquier, goyaves, noix de coco, bananes en dix variétés et fruit à pain. Sur chaque marché, les fruits s'empilent pour presque rien — 1 kg de mangues pour 0,20€ en saison.
