Vanille, Café & Boissons

Vanille — L'or noir

Madagascar produit 80% de la vanille mondiale — et la meilleure qualité provient de la région SAVA au nord-est (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa). La vanille Bourbon de Madagascar a un arôme d'une complexité incomparable : crémeux, floral, avec des notes de chocolat et de caramel.

Sur les marchés et dans les coopératives de vanille, vous pouvez acheter des gousses de vanille fraîches — nettement moins chères qu'en Europe (5–15€ pour 10 gousses, selon la qualité et votre talent de négociateur). Recherchez des gousses dodues, huileuses, sombres avec un parfum intense. L'extrait de vanille et le sucre vanillé sont également de superbes souvenirs.

Café

Le café malgache est excellent et sous-estimé. Dans les régions montagneuses et sur la côte est, les variétés Arabica et Robusta poussent dans de petites plantations. Le café est souvent torréfié traditionnellement au feu et infusé fort. À Tana, vous trouverez de plus en plus de bons torréfacteurs de café de spécialité. Une tasse de café au café coûte 0,30–0,60€.

Boissons

• Three Horses Beer (THB): La bière nationale de Madagascar — une lager légère, parfaite après une journée chaude dans la forêt tropicale. 0,50–1,50€ selon l'endroit.
• Ranovola: « Eau dorée » — l'eau dans laquelle le fond du pot de riz est bouilli. Légèrement noisette, elle est bue à chaque repas. Gratuite dans les Hotely.
• Ranon'apango: Similaire au Ranovola, mais à base de riz brûlé — plus sombre et plus corsé.
• Rhum Arrangé: Rhum malgache (par exemple Dzama), infusé avec de la vanille, des litchis ou des fruits tropicaux. Doux, dangereusement délicieux et populaire comme souvenir. À partir de 3€ la bouteille.
• Toaka Gasy: Rhum artisanal à base de canne à sucre, produit dans chaque communauté rurale. Fort (jusqu'à 50%), rugueux et définitivement pas pour tous les palais.
• Jus frais: Mangue, fruit de la passion, ananas, citron — fraîchement pressés à chaque coin de rue pour 0,20–0,50€.