Nourriture & Boissons

La cuisine marocaine est parmi les meilleures du monde — une fusion d'influences berbères, arabes, andalouses et françaises. Les épices en sont la base : cumin, coriandre, cannelle, safran, curcuma et le célèbre mélange d'épices Ras el Hanout (littéralement : « tête de l'étal » — le meilleur mélange du marchand, jusqu'à 30 épices).

Les plats principaux

• Tajine : Ragoûts mijotés lentement dans des plats en terre cuite — l'icône de la cuisine marocaine. Classiques : poulet aux citrons confits et olives, agneau aux pruneaux et amandes, Kefta (boulettes de viande) à la tomate et œuf. Dans chaque restaurant, chaque échoppe, chaque riad. 30–80 MAD.
• Couscous : Semoule de blé dur cuite à la vapeur avec légumes et viande — traditionnellement le plat du vendredi (après la prière du vendredi, la famille mange le couscous ensemble). Disponible quotidiennement dans les restaurants. 40–80 MAD.
• Pastilla (B'stilla) : Une tourte en pâte filo fine avec de la viande de pigeon ou de poulet, des amandes, des œufs et de la cannelle — à la fois sucrée et salée. Un chef-d'œuvre de la cuisine marocaine. 50–100 MAD.
• Harira : La soupe nationale : tomates, lentilles, pois chiches, coriandre, céleri — épaisse, aromatique, réchauffante. Servie traditionnellement pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais disponible toute l'année. 10–20 MAD.
• Msemen & Beghrir : Pains plats marocains — Msemen (plié, beurré) et Beghrir (crêpes aux mille trous, trempées dans le beurre et le miel). Le petit-déjeuner de vos rêves.
• Mechoui : Un agneau entier, cuit pendant des heures dans un four en terre — la viande se détache de l'os. Le festin des mariages et des occasions spéciales. Dans des restaurants spécialisés à partir de 100 MAD par personne.

Boissons

• Thé à la menthe (Atay Nana) : Thé vert à la menthe fraîche et BEAUCOUP de sucre — la boisson nationale. Versé d'une grande hauteur (pour la mousse) et servi dans de petits verres. Refuser est (presque) impossible et inutile. 5–15 MAD.
• Jus d'orange frais : Marrakech est un paradis du jus d'orange — à chaque place, sur chaque marché. 4 MAD sur le Djemaa, 10–15 MAD au café.
• Café : « Noss-noss » (moitié-moitié) est le café au lait marocain. Espresso : « café noir ».
• Alcool : Le Maroc est un pays musulman, mais l'alcool est disponible dans les restaurants touristiques, hôtels et bars. Pas de consommation publique. Le vin marocain (région de Meknès) est étonnamment bon — Domaine de Sahari, Château Roslane.