Les plats nationaux
La cuisine philippine est un mélange unique d'influences malaisiennes, chinoises, espagnoles et américaines — savoureuse, acide, sucrée et incroyablement bonne, si l'on connaît les bons endroits.
La liste des incontournables
- Adobo — LE plat national. Poulet ou porc (ou les deux) mijoté dans de la sauce soja, du vinaigre, de l'ail et du laurier. Chaque famille a sa propre recette. Ingrédients simples, goût complexe. À partir de 80 PHP.
- Sinigang — Soupe aigre avec tamarin, porc ou crevettes et légumes. Le plat réconfortant parfait pour les jours de pluie. Pour les Philippins, c'est le plat ultime de l'âme.
- Lechon — Cochon de lait entier, grillé pendant des heures sur charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit croustillante et vitreuse. Cebu a le meilleur Lechon (Zubuchon, désigné par Anthony Bourdain comme « best pig ever »). Une livre à partir de 400 PHP.
- Sisig — Porc haché (visage, oreilles, ventre) avec œuf et piment sur une plaque brûlante. Inventé à Pampanga, aujourd'hui partout. Le plat parfait pour accompagner une bière. À partir de 120 PHP.
- Lumpia — Rouleaux de printemps philippins. Frais (Lumpia Sariwa, avec garniture de légumes et sauce sucrée) ou frits (Lumpia Shanghai, avec garniture de viande). À partir de 10 PHP par pièce.
- Kare-Kare — Ragoût de queue de bœuf dans une sauce épaisse aux cacahuètes avec des légumes. Servi avec du Bagoong (pâte de crevettes fermentée) — une expérience gustative exceptionnelle.
- Pancit — Nouilles sous toutes leurs formes : Pancit Canton (nouilles aux œufs sautées), Pancit Bihon (nouilles de riz), Pancit Palabok (grosses nouilles de riz dans une sauce aux crevettes). Commande obligatoire lors de chaque repas de fête.
Desserts & Snacks
- Halo-Halo — Littéralement : « Mix-Mix ». Glace pilée avec haricots, Nata de Coco, gelée de coco, Leche Flan, glace Ube (igname violette), lait et tout ce qui est sucré et coloré. Le meilleur dessert des Philippins. À partir de 60 PHP.
- Ube — Igname violette, transformée en glace, gâteaux, pain et confiture. La couleur violette est culte.
- Balut — Un œuf de canard incubé avec un embryon visible (14–21 jours). L'ultime épreuve de courage pour les voyageurs. Les Philippins le consomment comme en-cas protéiné avec du sel et du vinaigre. C'est meilleur que ça n'en a l'air — promis. 20 PHP au stand de rue.
