Testaccio — Le berceau de la cuisine romaine
Testaccio est le cœur culinaire de Rome — le quartier ouvrier où la Cucina Romana est née. À côté de l'ancien abattoir (Mattatoio, aujourd'hui centre culturel), les ouvriers ont développé les plats qui ont rendu Rome célèbre : Coda alla vaccinara (queue de bœuf), Trippa alla romana (tripes) et les meilleurs Supplì de la ville. Testaccio n'est pas un quartier touristique — ici, ce sont les Romains qui mangent, et cela se ressent dans la qualité et les prix.
Les cinq plats de pâtes classiques de Rome
À Testaccio, ils ont été perfectionnés, et c'est ici que vous devriez les goûter :
- Cacio e Pepe : Pâtes (Tonnarelli ou Rigatoni) avec Pecorino Romano et poivre noir — trois ingrédients, un chef-d'œuvre. La technique est tout : le fromage doit former une sauce crémeuse, sans grumeaux.
- Carbonara : Guanciale (joue de porc, PAS de bacon), jaune d'œuf, Pecorino Romano et poivre. Pas de crème, jamais d'ail, en aucun cas d'oignons. À Testaccio, c'est une religion.
- Amatriciana : Guanciale, tomates, Pecorino, Peperoncino. Originaire d'Amatrice (Latium), adoptée et perfectionnée à Rome.
- Gricia : Guanciale et Pecorino — la « Carbonara originelle » sans œuf, l'« Amatriciana blanche » sans tomate. Le plat qui a tout commencé.
- Coda alla vaccinara : Queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate avec céleri, pignons et raisins secs — le plat des ouvriers de l'abattoir, qui recevaient comme salaire le « cinquième quartier » (quinto quarto) de l'animal : abats, queue, tête.
Où manger à Testaccio
- Da Felice a Testaccio : La trattoria légendaire pour Tonnarelli Cacio e Pepe — le serveur mélange les pâtes devant vos yeux. Réservation obligatoire. Plats principaux : 12–18€.
- Flavio al Velavevodetto : Directement construit dans le Monte Testaccio (la colline antique de tessons) — excellente Carbonara et Amatriciana dans un cadre unique. Plats principaux : 10–16€.
- Mercato di Testaccio : Le marché modernisé (2012) est le meilleur marché alimentaire de Rome : Morchiaro pour Supplì, Donna Margherita pour Pizza, Cup Romano pour Trapizzino (pains à pizza farcis). Plats principaux : 5–10€.
