La route des vins de Santorin

Santorin est l'une des plus anciennes régions viticoles du monde — la vigne y est cultivée depuis plus de 3 500 ans, et la terre volcanique produit des raisins qui donnent des vins au caractère inimitable. L'île compte plus de 15 vignobles, principalement dans la partie centrale et sud, et une méthode de culture unique au monde : la Kouloura.

La méthode Kouloura

À Santorin, il n'y a pas de vignes au sens traditionnel. À la place, les vignes sont tressées au sol en couronnes en forme de panier (Kouloures), à l'intérieur desquelles les raisins mûrissent, protégés du vent fort Meltemi et du soleil brûlant. Cette méthode a plus de 3 000 ans et est unique au monde. Certaines vignes à Santorin ont plus de 200 ans — le phylloxéra, qui a détruit les vignobles européens au 19ème siècle, n'est jamais arrivé à Santorin (la terre volcanique n'offrait pas de terrain fertile).

Les vins

• Assyrtiko : Le vin vedette de Santorin et l'un des meilleurs vins blancs de Grèce. Sec comme un os, minéral (la terre volcanique !), avec une acidité vive et des arômes d'agrumes, de pierre à fusil et de salinité. Parfait avec les fruits de mer. Désormais cultivé dans toute la Grèce, mais l'Assyrtiko de Santorin reste inégalé.
• Nykteri : Un vin blanc vieilli en fût à partir de raisins Assyrtiko, récoltés la nuit (d'où le nom : nykta = nuit). Plus corsé et complexe que l'Assyrtiko classique, avec des notes de miel et de fruits secs.
• Vinsanto : Le célèbre vin doux de Santorin — à ne pas confondre avec le Vin Santo italien. À base de raisins Assyrtiko et Aidani séchés au soleil, vieilli pendant des années en fûts de chêne. De couleur ambrée, avec des arômes de caramel, de dattes et de zeste d'orange. Une boisson de dessert légendaire.

Les meilleurs vignobles

• Santo Wines (Pyrgos) : Cave coopérative avec la terrasse la plus spectaculaire de Santorin — dégustation de vin avec panorama sur la Caldeira. Dégustation à partir de 15€ pour 3 vins.
• Venetsanos Winery (Megalochori) : Cave historique dans les falaises de la Caldeira, restaurée, avec d'excellents vins et une vue à couper le souffle. Dégustation à partir de 18€.
• Estate Argyros (Episkopi) : L'un des plus anciens vignobles (depuis 1903), connu pour le meilleur Assyrtiko et Vinsanto de l'île. Dégustation à partir de 12€.
• Gavalas Winery (Megalochori) : Domaine familial de quatrième génération, spécialisé dans les cépages autochtones rares. Personnel et authentique.