Manger & Boire à Stockholm

La scène gastronomique de Stockholm est l'une des plus excitantes d'Europe. La ville compte plus de 15 restaurants étoilés Michelin, une scène de street food florissante et une culture du café qui est parmi les meilleures au monde. Tout tourne autour de la New Nordic Cuisine — des ingrédients locaux et saisonniers, présentés de manière minimaliste et élégante.

Goûter au typiquement suédois

• Köttbullar : Boulettes de viande suédoises avec sauce à la crème, airelles (lingon) et purée de pommes de terre — oui, on les trouve aussi en dehors d'IKEA, et à Stockholm, elles sont nettement meilleures. La différence : De vraies köttbullar suédoises sont faites d'un mélange de bœuf et de porc, assaisonnées de piment de la Jamaïque et de muscade, et la sauce est faite avec du fond de rôti et de la crème — pas avec de la poudre.
• Toast Skagen : Pain grillé avec crevettes, crème fraîche, aneth et caviar de truite — l'entrée la plus populaire de Stockholm, nommée d'après le village de pêcheurs danois Skagen.
• Räksmörgås : Pain ouvert aux crevettes — une œuvre d'art composée de crevettes de la mer du Nord, d'œuf, d'aneth et de mayonnaise. Le meilleur à l'Östermalms Saluhall.
• Kanelbulle : Brioche à la cannelle — parfaite pour la Fika. Les meilleures chez Fabrique, Mr Cake ou Tössebageriet.
• Semla : Brioche à la cardamome avec massepain et crème — traditionnellement avant le Carême (février/mars), mais désormais presque disponible toute l'année. Les meilleures semlor de Stockholm se trouvent chez Bröd & Salt (Södermalm) et Vete-Katten (Norrmalm, depuis 1928).

Recommandations de restaurants

€ Budget (moins de 150 SEK)

Hermans · Fjällgatan 23B, Södermalm — Buffet végétarien avec la meilleure vue de Stockholm ! Terrasse avec panorama sur la vieille ville et le port. Tout ce que vous pouvez manger pour 145 SEK. Une institution de Stockholm depuis 1992.

Chutney · Katarina Bangata 19, Södermalm — Végétarien/Vegan, abordable, délicieux. Déjeuner du jour pour 125 SEK.

Falafelbaren · Hornsgatan 42, Södermalm — Le meilleur falafel de Stockholm. Assiette avec tout pour 90–130 SEK.

€€ Milieu de gamme (150–350 SEK)

Pelikan · Blekingegatan 40, Södermalm — La meilleure cuisine maison de Stockholm dans une magnifique brasserie Art Nouveau de 1904. Plafonds hauts, bois sombre, laiton — comme un voyage dans le temps. Ici, vous trouverez les meilleures köttbullar de la ville (175 SEK), ainsi que Ärtsoppa (soupe aux pois), Sill (hareng) et Janssons frestelse. Le Pelikan est bruyant, convivial et authentiquement suédois. Réservation recommandée !

Meatballs for the People · Nytorget 30, Södermalm — Exactement ce que le nom suggère : Un restaurant entier dédié aux boulettes de viande suédoises. Variantes classiques, élan, poulet et végétariennes, avec différentes sauces et accompagnements. Les köttbullar d'élan (195 SEK) sont uniques. Situé à Nytorget — parfait après une promenade à SoFo.

Kalf & Hansen · Mariatorget 2, Södermalm — Bistro nordique avec un menu changeant quotidiennement. Excellent déjeuner du jour pour 155 SEK.

Sturehof · Stureplan 2, Östermalm — Le restaurant de poisson légendaire de Stockholm depuis 1897. Toast Skagen (185 SEK), Räksmörgås, hareng grillé — des classiques dans un cadre élégant à la vibrante Stureplan.

€€€ Haut de gamme (350+ SEK)

Omnipollos hatt · Folkungagatan 39, Södermalm — Brasserie artisanale rencontre restaurant de pizza : La brasserie Omnipollo (l'une des plus créatives de Suède) a ici une salle de dégustation avec une fantastique pizza au four à bois. Les bières sont expérimentales et excellentes (Smoothie-IPAs, Pastry Stouts), les pizzas à croûte fine et parfaites. La combinaison d'innovation en bière et de pizza authentique en fait l'un des lieux les plus excitants de Stockholm. Pas de système de réservation — il suffit de venir, de courtes attentes possibles.

Ekstedt · Humlegårdsgatan 17, Östermalm — Restaurant étoilé Michelin, où tout est cuit sur feu ouvert : pas d'électricité, pas de gaz, seulement du bois de bouleau, de la fumée et des braises. Le chef Niklas Ekstedt est le pionnier suédois de la cuisine au feu. Menu en 8 plats à partir de 1 695 SEK (148 €). Réservation 3–4 semaines à l'avance.

Café (Fika)

Stockholm est l'une des capitales mondiales du café. La scène Third-Wave est forte :

• Drop Coffee (Wollmar Yxkullsgatan 10, Södermalm) — Champion nordique de barista à plusieurs reprises, torréfaction minimaliste avec des cafés Single-Origin exceptionnels. Pour les vrais amateurs de café.
• Johan & Nyström (Swedenborgsgatan 7, Södermalm) — Torréfaction et café dans un ancien entrepôt. Le Flat White est l'un des meilleurs de la ville.
• Fabrique (plusieurs emplacements) — La fika parfaite : café + peut-être la meilleure kanelbulle de Stockholm. La succursale de Vasastan est l'originale.
• Vete-Katten (Kungsgatan 55, Norrmalm) — Café-pâtisserie traditionnel depuis 1928, trois étages remplis de pâtisseries suédoises : Prinsesstårta, Semla, Chokladboll. Voyage dans le temps inclus.
• Mellqvist (Rörstrandsgatan 4, Vasastan) — Institution de Söder, où se déroulent les romans de Stieg Larsson : Mikael Blomkvist y boit son café. Simple, bon, authentique.