La cuisine sicilienne
La cuisine sicilienne est baroque comme son architecture — opulente, colorée, théâtrale et sans compromis sur le goût. Les ingrédients de base reflètent l'histoire de l'île : aubergines (arabes), tomates (espagnoles), pistaches (persanes-arabes), ricotta (grecque-normande), amandes (grecques-arabes) et agrumes (arabes). De ce mélange sont nés des plats parmi les plus excitants d'Italie.
Les classiques
- Pasta alla Norma — Le plat national de Sicile : pâtes avec aubergine frite, sauce tomate, basilic frais et Ricotta Salata râpée (ricotta salée et affinée). Nommé d'après l'opéra « Norma » de Bellini — car le plat est aussi parfait que l'opéra. Originaire de Catane.
- Arancini/Arancine — Boules de riz frites (de la taille d'un poing !), farcies de ragù, mozzarella, petits pois, jambon-fromage ou mortadelle-pistache. Le repas parfait à emporter. Coût : 1,50–3€.
- Caponata — Légumes d'aubergine aigre-doux avec tomates, câpres, olives, céleri et pignons de pin, assaisonnés de sucre et de vinaigre. D'origine arabe, chaque famille a sa recette secrète.
- Pasta con le Sarde — Pâtes avec sardines fraîches, fenouil sauvage, raisins secs et pignons de pin. Un plat qui réunit toute l'histoire de la Sicile dans une assiette : base grecque, épices arabes, âme sicilienne.
- Couscous di Pesce — Couscous de poisson : le plat national à Trapani et en Sicile occidentale. Héritage nord-africain, préparé avec des poissons locaux et un bouillon de poisson épicé.
- Panelle — Galettes de pois chiches frites dans un pain au sésame. Le street food par excellence de Palerme.
Dolci — L'art des desserts
La pâtisserie sicilienne est légendaire — une tradition arabo-monastique sans égale dans aucune autre région d'Italie :
- Cannoli — Tubes de pâte croustillante, fraîchement remplis de crème de ricotta sucrée, garnis de pistaches, cerises confites ou chocolat. L'emblème de la pâtisserie sicilienne.
- Granita con Brioche — Le petit-déjeuner d'été sicilien : glace pilée aux fruits (amande, pistache, mûre, citron, café), servie dans un verre avec une brioche chaude et moelleuse à tremper. Addictif.
- Cassata — Baroque sous forme de gâteau : génoise imbibée de liqueur, remplie de crème de ricotta, recouverte de massepain et de fruits confits. Une fête pour les yeux et le palais.
- Frutta Martorana — Fruits en massepain réalistes (et légumes), perfectionnés dans les monastères, disponibles dans chaque pâtisserie.
