Cuisine écossaise
La cuisine écossaise est souvent sous-estimée — elle est bien plus que Fish & Chips et Haggis. L'Écosse possède certains des meilleurs ingrédients d'Europe : saumon sauvage, bœuf Aberdeen Angus, agneau des Highlands, fruits de mer de la côte ouest, framboises de Perthshire et bien sûr l'avoine sous toutes ses formes.
À essayer absolument
- Haggis : Le plat national de l'Écosse — un mélange d'abats de mouton (cœur, foie, poumons), d'oignons hachés, de farine d'avoine, d'épices et de suif, traditionnellement cuit dans l'estomac du mouton. Cela semble étrange ? C'est sensationnel — épicé, noisette, savoureux et étonnamment délicat. Servi avec des « Neeps and Tatties » (rutabagas et pommes de terre). Essayez-le — vous serez surpris.
- Cullen Skink : Une soupe de poisson fumé crémeuse à base de Finnan Haddie (aiglefin fumé), de pommes de terre et de crème. La réponse écossaise au chowder — réchauffante, riche, inoubliable. Un des meilleurs plats pour une froide journée à Édimbourg.
- Scotch Broth : Soupe de légumes copieuse avec orge, agneau et légumes racines. Nourriture réconfortante pour l'âme.
- Fish & Chips : En Écosse, les chips sont souvent frites dans du suif (plus croustillantes !) et le poisson est de l'aiglefin au lieu de la morue. « Salt 'n' sauce » (sel et sauce brune) au lieu de vinaigre — c'est la manière d'Édimbourg.
- Full Scottish Breakfast : Comme un Full English, mais avec Haggis, Tattie Scones (galettes de pommes de terre) et Lorne Sausage (saucisse carrée). Un petit-déjeuner qui vous rassasie jusqu'au dîner.
- Cranachan : Le dessert national écossais — framboises avec crème, flocons d'avoine et whisky. Simple, élégant, divin.
- Shortbread : Les biscuits les plus beurrés du monde — farine, beurre, sucre, rien d'autre. Le Walker's Shortbread est le classique, mais les variantes faites à la main dans les boulangeries d'Édimbourg sont encore meilleures.
Où manger ?
- Budget : Mums Great Comfort Food (Forrest Road, Haggis !), Civerinos (Pizza sur la Royal Mile), Oink (Pulled Pork Roll du demi-cochon à la broche).
- Milieu de gamme : Ondine (fruits de mer), The Grain Store (écossais-moderne, Victoria Street), Howies (cuisine écossaise honnête, plusieurs succursales).
- Gastronomique : The Kitchin (étoilé Michelin, Leith), Restaurant Martin Wishart (étoilé Michelin, Leith), Number One at The Balmoral (Princes Street).
