Baies & Champignons — Le superaliment sauvage de la Finlande

Grâce au droit de tout un chacun, tu peux cueillir des baies et des champignons partout en Finlande — un droit que les Finlandais utilisent avec passion. En août et septembre, les forêts deviennent un pays de cocagne :

Baies

• Mustikka (Myrtille) — En abondance dans toutes les forêts à partir de juillet. Plus petites et plus intenses que les myrtilles cultivées. La Finlande produit chaque année environ 500 millions de kilos — seule une fraction est récoltée.
• Puolukka (Airelle) — À partir d'août/septembre. L'accompagnement classique des plats de gibier. Douce-acidulée et riche en vitamine C.
• Lakka/Hilla (Mûre arctique) — L'« or du Nord » : baies orange qui ne poussent que dans les marais de Laponie. Rares, chères (30–50€/kg) et d'un arôme incomparable. En liqueur (Lakka-Likör), en confiture sur Leipäjuusto (fromage à pain) ou en dessert.
• Karpalo (Canneberge) — Dans les marais, à partir de septembre. Astringente et riche en vitamines.

Champignons

La Finlande compte plus de 200 espèces de champignons comestibles. Les plus importants pour les cueilleurs :

• Herkkutatti (Cèpe) — Le roi des champignons. À partir d'août dans les forêts de conifères.
• Kantarelli (Girolle) — À partir de juillet, fréquente et facile à reconnaître. Jaune-dorée, elle sent l'abricot.
• Korvasieni (Morille/Helvelle) — Attention : doit être cuite deux fois avant d'être consommée et l'eau de cuisson doit être jetée (Gyromitrine !). Un classique finlandais du printemps, mais à cueillir uniquement avec expérience.
• Suppilovahvero (Chanterelle en tube) — À partir de septembre dans les forêts de mousse. Mince, en forme de trompette, excellente séchée.

Important : Si tu n'es pas sûr, laisse les champignons inconnus. En automne, les pharmacies finlandaises offrent une identification gratuite des champignons !