Les grands classiques
Ces plats définissent la cuisine indonésienne et se trouvent de Sumatra à Papouasie :
Nasi Goreng — Le plat national
Nasi Goreng (riz frit) est l'âme de l'Indonésie dans une assiette. Le riz froid est frit avec Kecap Manis (sauce soja sucrée — LE goût de l'Indonésie), ail, échalotes, piment et pâte de crevettes dans un wok, garni d'un œuf au plat, de chips de crevettes (Kerupuk) et de légumes marinés (Acar). Chaque échoppe a sa propre version — il n'y a pas de mauvais Nasi Goreng, seulement des variations plus ou moins bonnes. Prix : à partir de 15.000 IDR (0,90 €).
Rendang — Le plat le plus délicieux du monde
Rendang a été maintes fois élu par CNN comme « le plat le plus délicieux du monde » — et à juste titre. La viande de bœuf (parfois de buffle d'eau) est mijotée pendant des heures dans une pâte de lait de coco, piment, galanga, citronnelle, curcuma et des dizaines d'autres épices, jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit et que la viande devienne tendre et intensément aromatique. Origine : Sumatra occidental (Minangkabau). Le véritable Rendang à Bukittinggi est une révélation.
Sate (Satay)
Brochettes de viande grillées avec sauce aux cacahuètes — un concept indonésien qui a conquis le monde. Les meilleures variantes : Sate Ayam (poulet, sauce aux cacahuètes sucrée), Sate Kambing (chèvre, style Solo) et Sate Padang (bœuf avec sauce curry jaune épicée — le sommet du Sate).
Bakso
Bakso (soupe de boulettes de viande) est le street food le plus populaire d'Indonésie — des millions de chariots de Bakso parcourent les rues chaque jour, reconnaissables au « Tok-tok-tok » rythmique du vendeur. Les boulettes de viande (de bœuf ou de poulet) flottent dans un bouillon clair et épicé avec des nouilles, du tofu et des légumes. À partir de 10.000 IDR (0,60 €).
Tempeh — Le cadeau de l'Indonésie au monde
Tempeh a été inventé en Indonésie — des fèves de soja fermentées, liées par un champignon en un bloc ferme, riche en umami et au goût de noisette. Ce qui est considéré comme un substitut de viande en Occident est un aliment de base en Indonésie depuis des siècles. Tempeh Goreng (frit avec du sel et du piment) et Tempeh Mendoan (enrobé de pâte) sont divins.
