Ramen — La nourriture réconfortante du Japon

Ramen (ラーメン) est la nourriture réconfortante omniprésente du Japon — une soupe de nouilles qui a un goût différent dans chaque région et sur laquelle les Japonais discutent avec autant de passion que les Italiens sur les pâtes.

Les quatre bouillons de base

• Shōyu (sauce soja) : Bouillon clair et brun à base de poulet/poisson avec sauce soja. Classique de Tokyo. Léger, aromatique.
• Tonkotsu (os de porc) : Bouillon blanc laiteux et crémeux obtenu après des heures de cuisson des os de porc. Spécialité de Fukuoka/Hakata. Riche et nourrissant.
• Miso : Bouillon savoureux avec pâte de soja fermentée. Spécialité de Sapporo. Idéal en hiver.
• Shio (sel) : La version la plus légère — bouillon clair et salé, souvent à base de fruits de mer. Spécialité de Hakodate.

Restaurant de ramen : Le déroulement

1. Distributeur de tickets : À l'entrée, il y a souvent un distributeur (Shokken). Insérez de l'argent, appuyez sur un bouton, donnez le ticket au cuisinier. Souvent uniquement en japonais — cherchez des images ou demandez.
2. Personnalisation : Dans de nombreux restaurants de ramen, vous pouvez demander vos préférences : fermeté des nouilles (Kata = ferme, Futsu = normal, Yawa = mou), teneur en graisse (Ōi = beaucoup, Futsu = normal, Sukuname = peu), ail (Ari = oui, Nashi = non).
3. Manger : Aspirer est non seulement permis, mais souhaité ! Aspirer refroidit les nouilles et renforce le goût. Manger en silence serait suspect.
4. Kaedama : Un supplément de nouilles (¥100–200) — le bouillon reste, de nouvelles nouilles sont ajoutées.

Un bol de ramen coûte ¥800–1.200 (~5–7,50 €) — l'un des meilleurs repas que l'on puisse obtenir pour moins de 10 €. Chaque ville a sa propre variante et chaque Japonais son restaurant préféré.