Sushi — L'art du poisson cru
Sushi (寿司) au Japon est une expérience totalement différente du sushi en Europe — plus frais, plus simple, plus respectueux du poisson. Les formes principales :
Types de sushi
- Nigiri : Riz moulé à la main avec un morceau de poisson dessus — la forme classique. Le riz est légèrement chaud, assaisonné de vinaigre. Le poisson parle de lui-même.
- Maki : Sushi roulé avec du nori (algue). Au Japon, beaucoup plus simple que les rouleaux surchargés en Occident.
- Sashimi : Poisson cru pur sans riz — la forme la plus pure. La qualité du poisson est au centre de l'attention.
- Temaki : Rouleau à la main en forme de cône — à manger immédiatement.
- Chirashi : Riz dans un bol, avec divers morceaux de sashimi — économique et nourrissant.
Où manger du sushi
- Kaiten-zushi (tapis roulant) : Les assiettes circulent sur le tapis, vous prenez ce qui vous plaît. ¥100–500/assiette. Sushiro et Kura Sushi sont les chaînes les plus populaires — étonnamment bonnes pour le prix.
- Marché de Tsukiji/Toyosu : Sushi frais du matin, à de petits comptoirs. ¥2.000–4.000 pour un ensemble.
- Omakase (choix du chef) : L'expérience ultime : vous êtes assis au comptoir, le maître sert pièce par pièce son meilleur. À partir de ¥8.000 (menu déjeuner) jusqu'à ¥50.000+ (Ginza, le soir). Réservation nécessaire des semaines à l'avance.
Étiquette du sushi
- Le nigiri peut être mangé avec les doigts — c'est traditionnel
- Trempez le côté poisson (pas le côté riz !) dans la sauce soja — sinon le riz se désintègre
- Le wasabi est souvent déjà entre le poisson et le riz — ne pas en ajouter (pour l'Omakase)
- Le gingembre (Gari) est un nettoyant pour le palais entre les morceaux, pas un condiment
