La cuisine colombienne
La cuisine colombienne est rustique, riche et extrêmement variée régionalement. Chaque région a ses propres spécialités, ingrédients et traditions. Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la « cuisine latino-américaine » — la Colombie est un continent culinaire à part entière.
Les classiques
★★★ Bandeja Paisa
Le plat national de la Colombie et une assiette de superlatifs. Servi sur un plateau (Bandeja) : haricots rouges, riz blanc, Chicharrón (lard croustillant), Chorizo, viande de bœuf frite (carne molida), œuf au plat, Arepa, banane plantain sucrée (plátano maduro) et avocat. Cela semble trop ? C'est le cas. Mais c'est justement le but : la Bandeja Paisa était le plat des travailleurs du café qui travaillaient dur dans les champs toute la journée.
Prix : 12.000–25.000 COP (3–6€). Le mieux est de le déguster dans la zone caféière ou à Medellín.
★★★ Ajiaco
Le plat signature de Bogotá : une soupe épaisse et crémeuse à base de trois sortes de pommes de terre différentes (la Colombie compte plus de 30 variétés de pommes de terre !), poulet, épi de maïs et l'herbe Guascas, qui donne à la soupe son arôme distinctif. Servi avec avocat, crème, câpres et riz. Le plat réconfortant parfait pour les soirées fraîches de Bogotá.
★★★ Arepas
L'Arepa est le pain colombien — une galette de maïs consommée à chaque repas. Il en existe des centaines de variantes :
- Arepa de queso : Farcie de fromage, la version standard. Pour le petit déjeuner.
- Arepa de huevo : Frit, avec un œuf entier à l'intérieur ! Spécialité de la côte caribéenne. Génial en street food.
- Arepa de choclo : À base de maïs sucré, avec du fromage. Une perfection sucrée-salée.
- Arepa boyacense : De Boyacá, légèrement sucrée, avec Panela (sucre de canne) et Queso. Disponible partout sur la route de Villa de Leyva.
★★ Empanadas
Les empanadas colombiennes sont plus petites que les argentines et toujours frites (pas cuites au four). La pâte de maïs enveloppe une garniture de pommes de terre et de viande ou de pommes de terre et d'œuf. Servies avec Ají (salsa piquante à base de coriandre, tomates et piment). Disponibles partout dans la rue : 1.000–3.000 COP (0,25–0,70€). Le snack parfait.
★★ Sancocho
La soupe miracle colombienne : un épais ragoût de poulet (ou poisson, bœuf, selon la région), manioc, banane plantain, pomme de terre, maïs et coriandre. Chaque région a sa version : Sancocho de gallina (poule) est le classique, Sancocho de pescado sur la côte. Le petit-déjeuner anti-gueule de bois ultime après une nuit de fête.
★★ Lechona
La réponse colombienne au cochon de lait : un cochon entier, farci de riz, pois et épices, cuit au four pendant des heures. La peau est croustillante comme des chips, la viande juteuse et aromatique. Principalement à Tolima (autour d'Ibagué et Neiva), mais présent à chaque fête et marché dans tout le pays.
