La cuisine maltaise
La cuisine maltaise est une cuisine fusion avant la lettre — des siècles avant que le terme ne soit inventé, les Maltais mélangeaient des influences arabes, siciliennes, nord-africaines et britanniques pour créer une tradition culinaire unique. La base : poisson frais, lapin, tomates, câpres, huile d'olive, ail et les herbes aromatiques qui poussent à l'état sauvage sur les falaises.
Les classiques
- Pastizzi : Le plat national officieux de Malte et le snack parfait pour 0,50 €. Pâte feuilletée, farcie de ricotta (tal-irkotta) ou de purée de pois (tal-piżelli). Frais du four dans une pastizzeria — croustillant, chaud, addictif. À tout moment de la journée, mais particulièrement bon au petit-déjeuner avec un verre de thé.
- Fenek (lapin) : Le plat national maltais. Le lapin est mijoté (stuffat tal-fenek), rôti (moqli) ou servi en sauce sur des spaghettis. Le repas dominical de fenek en famille est sacré. De préférence dans les restaurants ruraux de l'intérieur.
- Aljotta : Soupe de poisson maltaise avec tomates, ail, marjolaine et poisson frais. Plus légère que la bouillabaisse, au goût intense. Parfait à Marsaxlokk.
- Braġioli (Beef Olives) : Fines roulades de bœuf, farcies de viande hachée, bacon, œuf et herbes, mijotées dans une sauce tomate. Classique du dimanche.
- Ħobż biż-żejt : Pain paysan maltais, frotté de tomates mûres, arrosé d'huile d'olive, garni de câpres, olives, thon et fromage Ġbejna frais. Le déjeuner d'été parfait.
- Bigilla : Un dip de fèves séchées avec ail, piment et herbes — la réponse maltaise au houmous. En entrée avec du pain frais.
- Lampuki : Dorade coryphène — le poisson le plus populaire de Malte, saisonnier de septembre à décembre. Grillé, frit ou en Lampuki-Pie (tourte avec épinards et olives).
Douceurs
- Imqaret : Pâtisseries frites, remplies de pâte de dattes et de liqueur d'anis. La conclusion classique d'un repas maltais.
- Kannoli : Comme en Sicile — tubes croustillants, remplis de crème de ricotta sucrée. La version maltaise est légèrement plus petite et moins sucrée que la sicilienne.
- Qaghaq tal-Ghasel : Pâtisserie en forme d'anneau, remplie d'une pâte sucrée aux agrumes, amandes et épices. Traditionnellement à Noël, mais disponible toute l'année.
