Oaxaca — Capitale culinaire du Mexique

Oaxaca (prononcé : « Wa-HA-ka ») est le favori de tous les voyageurs qui connaissent vraiment le Mexique. La ville coloniale classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, située à 1 550 m d'altitude, est la capitale culinaire du Mexique, le centre de la culture du mezcal et le foyer des traditions indigènes les plus vivantes du pays.

Gastronomie — Pourquoi Oaxaca ?

Oaxaca possède sept sauces mole (chaque famille a sa propre recette), le meilleur mezcal du monde, et la cuisine traditionnelle y est encore préparée comme il y a des siècles :

• Mole Negro : La « reine des moles » — plus de 30 ingrédients, préparée pendant des jours. Chocolat, piments, noix, épices. Dense, complexe, inoubliable.
• Tlayudas : Grandes tortillas croustillantes, garnies de purée de haricots, Quesillo (fromage d'Oaxaca), chorizo, salade. La pizza d'Oaxaca.
• Chapulines : Criquets grillés, assaisonnés d'ail, de citron vert et de piment. Croquants, au goût de noisette, riches en protéines. Essayez-les au Mercado 20 de Noviembre — vous serez surpris !
• Mezcal : Oaxaca est le cœur de la production de mezcal. Contrairement à la tequila (uniquement à partir d'agave bleu), le mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 30 variétés d'agave. Dégustations dans les mezcalerías (bars) de la ville ou dans les distilleries environnantes. Un bon mezcal coûte 60–150 MXN par gorgée.
• Tasajo : Bœuf finement tranché, séché à l'air — grillé ou dans des tacos.
• Chocolate de Oaxaca : Chocolat chaud, moulu à la main avec de la cannelle et du sucre. Préparé frais au Mercado 20 de Noviembre.

Attractions

• Mercado 20 de Noviembre : LE marché alimentaire. La « Pasillo de Humo » (allée de fumée) avec viandes grillées est légendaire. Ici, on mange sur des chaises en plastique la meilleure nourriture de la ville.
• Santo Domingo de Guzmán : L'église baroque la plus somptueuse du Mexique — entièrement dorée à l'intérieur. Le musée des cultures adjacent présente des trésors zapotèques de Monte Albán.
• Andador Macedonio Alcalá : La zone piétonne du Zócalo à l'église Santo Domingo. Galeries, mezcalerías, magasins de chocolat.
• Hierve el Agua : Cascades pétrifiées (formations naturelles de calcaire) qui ressemblent à des cascades gelées. Piscines à débordement naturelles au bord d'un canyon. À 1,5h d'Oaxaca. À couper le souffle.