Cuisine carinthienne — Kasnudeln, Reindling & plus

La cuisine carinthienne est un creuset d'influences alpines, slovènes et italiennes — et a donné naissance à des plats que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Copieuse, honnête et avec un savoir-faire qui rappelle la cuisine de la nonna italienne. Les plats principaux :

Kärntner Kasnudeln — Le plat national

Les Kärntner Kasnudeln (aussi appelés « Kasnudl ») sont l'emblème de la cuisine carinthienne et bénéficient même d'une protection d'origine de l'UE (g.t.S.). Des ravioles en pâte de nouilles, farcies d'un mélange de Bröseltopfen (fromage blanc), pommes de terre, menthe (!) et beurre brun. Ce qui est spécial : le bord est artistiquement « krandelt » — formé avec les doigts en un motif ondulé décoratif. Chaque fermière carinthienne a sa recette secrète.

Elles sont servies avec du beurre fondu et une salade — simple, mais une expérience gustative. On les trouve dans chaque auberge carinthienne et dans chaque chalet d'alpage, typiquement 10–14€ pour 6 pièces. Sur le marché bénédictin de Klagenfurt, on peut les obtenir fraîchement préparées à partir de 6€.

Reindling — Le gâteau de fête carinthien

Le Reindling est un gâteau à la levure, traditionnellement cuit dans un moule rond (le « Reindl ») : pâte à levure, remplie d'une spirale de beurre brun, sucre, cannelle, raisins secs et noix. Croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, sucré-épicé et absolument addictif. Traditionnellement cuit pour Pâques et la fête de l'église, mais aujourd'hui disponible toute l'année dans les boulangeries et les auberges.

Un Reindling entier en boulangerie : 8–12€. Une part en auberge : 4–6€. Meilleur servi tiède avec du beurre. Les meilleures boulangeries : Wienerroither (Pörtschach), Bäckerei Ronacher (Klagenfurt), Bäckerei Öfferl au marché bénédictin.

Autres spécialités

Frigga (soupe de fête carinthienne) — Une soupe riche avec neuf sortes de viandes différentes (bœuf, porc, poulet, saucisse, etc.), légumes et épices. Traditionnellement pour la fête de l'église, aujourd'hui lors des fêtes populaires et dans les auberges. 8–12€.

Hadnsterz — Bouillie de sarrasin avec des grattons (graisse de porc), un repas paysan ancien. Semble simple, mais a un goût complexe : noisette, croustillant, savoureux. Dans les auberges rustiques à partir de 9€.

Klachlsuppe — Soupe de jarret de porc avec légumes racines et raifort. La réponse carinthienne à la soupe de poulet — prétendument revigorante après de longues nuits de fête. 7–10€.

Kärntner Laxn — Truite de lac fumée des lacs carinthiens, tranchée finement comme du saumon. Une délicatesse que l'on trouve dans les restaurants de poisson au lac de Millstatt et au Weißensee. En entrée 12–16€.

Vin & boissons

La Carinthie n'est pas une région viticole classique, mais elle réserve des surprises : au Weinberg Taggenbrunn près de St. Veit (visite + dégustation : 18€), des vins blancs remarquables sont produits. Le Most (vin de pomme et de poire) de la vallée de Lavant est excellent — sec, rafraîchissant, 3–5€ par verre dans les auberges. Et le liqueur de pin (distillé à partir des pins des Nockberge) est le souvenir par excellence de Carinthie — ambré, résineux-épicé, 2 cl au chalet 4€.