Binondo — Le plus vieux Chinatown du monde

Binondo a été fondé en 1594 par les Espagnols comme une colonie pour les Chinois christianisés — c'est donc le plus vieux Chinatown du monde, plus ancien que ceux de San Francisco, New York ou Londres. Depuis plus de 400 ans, le cœur de la communauté sino-philippine bat ici, influençant considérablement l'économie et la culture du pays.

Le meilleur accès se fait par le Pont Jones ou en Jeepney. Le quartier est un labyrinthe de ruelles étroites où se succèdent bijouteries, herboristeries, temples et surtout restaurants. La diversité culinaire est impressionnante :

• Dong Bei Dumplings — Les meilleurs dumplings faits main de Manille, pliés sous les yeux des clients
• Eng Bee Tin — Célèbre pour ses Hopia (gâteaux de lune fourrés), depuis 1912
• Ongpin Street — La rue principale avec des restaurants de dim sum et des échoppes de soupes de nouilles
• Quik Snack — Siopao légendaire (petits pains cuits à la vapeur avec farce de viande)

L'Église de Binondo (Basilique mineure de San Lorenzo Ruiz, fondée en 1596) est la plus ancienne église paroissiale de la communauté sino-philippine. Le clocher octogonal est un symbole du quartier. Derrière se trouve le dynamique Marché de Divisoria — le plus grand et chaotique marché de Manille, où l'on peut acheter tout ce dont on a besoin (et bien des choses dont on n'a pas besoin), à des prix ridiculement bas même pour les normes philippines.