La cuisine roumaine
La cuisine roumaine est un réconfort pour l'âme dans le meilleur sens du terme : copieuse, généreusement servie et marquée par une tradition paysanne qui a peu changé au fil des siècles. La base est constituée de viande (porc, poulet, agneau), farine de maïs, fromage, choucroute, haricots et beaucoup de crème aigre (smântână). La cuisine n'est pas légère — mais elle est honnête, et après une journée de randonnée dans les Carpates, elle est parfaite.
Plats nationaux
- Mici (Mititei) — Le plat national officieux : rouleaux de viande hachée grillés à base de bœuf, porc et agneau avec ail, cumin et thym. Disponible partout — du grill de rue au restaurant. Servi avec de la moutarde et du pain. 5 pièces pour 3–5€. Aucun séjour en Roumanie sans Mici.
- Sarmale — Choux farcis de chou fermenté (ou feuilles de vigne), remplis de riz et de viande hachée, mijotés pendant des heures et servis avec de la crème aigre. Le plat de fête, à Noël et lors des jours fériés dans chaque foyer. Chaque famille a sa propre recette « meilleure ».
- Ciorbă — Les soupes roumaines sont acides — assaisonnées avec du Borș (jus de son de blé fermenté) ou du vinaigre. Ciorbă de burtă (soupe de tripes avec crème aigre et ail) est l'exemple le plus célèbre — pas pour les âmes sensibles, mais une expérience gustative. Ciorbă de legume (soupe de légumes) est l'alternative plus douce.
- Mămăligă — La polenta roumaine, le « pain des pauvres » et l'accompagnement par excellence. Ferme, jaune doré et polyvalente : en accompagnement des Sarmale, gratinée avec du fromage et de la crème aigre (Mămăligă cu brânză și smântână) ou frite en collation. En Transylvanie : avec fromage de brebis et œuf au plat (Bulz ciobănesc).
- Papanași — Le dessert roumain le plus populaire : beignets de fromage blanc frits avec de la crème aigre et de la confiture (généralement de myrtilles ou de cerises). Doux, chaud, délicieusement pécheur. Sur la carte de tout bon restaurant.
- Cozonac — Brioche sucrée avec une garniture de noix, cacao ou loukoum. Cuit à Noël et à Pâques dans chaque foyer. La qualité varie — le meilleur Cozonac est celui fait maison chez l'hôtesse de la pension.
Spécialités régionales
- Transylvanie : Bulz (Mămăligă avec fromage de brebis au four), Kürtőskalács (gâteau à la broche, influence hongroise), soupe de pommes de terre saxonne.
- Moldavie/Bucovine : Plăcintă (chaussons farcis au fromage, potiron ou pommes de terre), Tochitura moldovenească (ragoût de viande avec Mămăligă).
- Delta du Danube : Borsch de poisson (Ciorbă de pește), sandre grillée, caviar d'esturgeon (rare, cher, légal).
- Valachie : Drob de miel (pain de viande d'agneau, pour Pâques), Zacuscă (tartinade d'aubergines et poivrons pour l'hiver).
