La cuisine de Santorin
La terre volcanique de Santorin et le climat sec avec moins de 350 mm de précipitations par an produisent des aliments d'une intensité de goût inégalée. Ce qui est considéré ailleurs comme un désavantage — peu d'eau, beaucoup de vent, sols pauvres — devient ici un atout culinaire : les plantes concentrent leurs arômes, et les minéraux de la terre volcanique confèrent aux tomates, câpres et Fava un goût distinctif.
Spécialités culinaires de Santorin
- Tomatokeftedes : Le plat signature de Santorin — boulettes frites à base de tomates cerises hachées, oignons, menthe et épices. Les tomates cerises de Santorin (Tomatinia) sont minuscules, intensément sucrées et aromatiques — le climat sec et la terre volcanique en font les tomates les plus savoureuses du monde. Reconnu par l'UE comme AOP (Appellation d'Origine Protégée).
- Fava : Une purée crémeuse de pois cassés jaunes (Lathyri), cultivés à Santorin depuis l'Antiquité. Servie avec de l'huile d'olive, du citron, des oignons et des câpres — simple et irrésistible. La Fava de Santorin a également le statut AOP.
- Câpres (Kapari) : Les buissons de câpres poussent à l'état sauvage sur la terre volcanique. Les câpres de Santorin sont particulièrement grandes et aromatiques. Servies en accompagnement, en salade ou en feuilles de câpres (Kaparófylla) marinées au vinaigre.
- Salade d'aubergines blanches (Melitzanosalata) : L'aubergine blanche est une spécialité de Santorin — plus douce et crémeuse que la variante violette. En dip ou salade avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
- Poisson frais & Fruits de mer : Poulpe grillé, pêche du jour, oursins (Achinos) et coquillages. Le mieux à Ammoudi (en dessous d'Oia) ou dans les tavernes de pêcheurs de Vlychada.
- Vinsanto & Assyrtiko : Les deux vins phares de l'île — l'Assyrtiko sec et minéral et le Vinsanto doux et ambré (voir chapitre sur la route des vins).
