Fromage & Vin
Pecorino — Le roi des fromages
Pecorino Sardo DOP est le produit laitier le plus important de la Sardaigne — l'île compte plus de moutons que d'habitants (environ 3 millions de moutons pour 1,6 million d'habitants). Le fromage va du Pecorino Dolce doux et jeune (2–3 mois d'affinage, doux et crémeux) au Pecorino Maturo fort (6–12 mois, dur et épicé, parfait avec du miel et des poires). Il y a aussi le Casu Marzu — le fameux « fromage aux asticots », où des larves de mouches vivantes assurent la fermentation. Officiellement interdit (règlements d'hygiène de l'UE), mais discrètement disponible en Barbagia et considéré comme une délicatesse par les Sardes. À essayer à vos risques et périls.
Vin — Le raisin des centenaires
Les vins sardes sont le secret le mieux gardé d'Italie — les cépages sont uniques, la qualité excellente et les prix (encore) abordables :
- Cannonau di Sardegna DOC — Le vin rouge de la Blue Zone : puissant, corsé, avec des notes de cerises mûres, d'herbes et de cuir. Le Cannonau a la plus haute teneur en polyphénols de tous les vins rouges au monde — l'explication scientifique de la longévité des montagnards sardes. Les meilleurs proviennent d'Oliena, Jerzu et Mamoiada.
- Vermentino di Gallura DOCG — Le seul vin DOCG de Sardaigne : un vin blanc frais et minéral avec des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et d'amandes. Parfait avec du poisson et des fruits de mer. Les meilleurs proviennent de Tempio Pausania et Arzachena.
- Carignano del Sulcis DOC — Vin rouge sombre et terreux du sud-ouest, souvent issu de vignes non greffées de plus de 100 ans. Puissant, complexe et sous-estimé.
- Vernaccia di Oristano DOC — Vin blanc ambré et oxydatif, vieilli sous un voile de levure (Flor), similaire au Sherry. Unique et fascinant.
Digestifs
Mirto est la liqueur nationale sarde — fabriquée à partir des baies (Mirto Rosso, rouge foncé) ou des feuilles (Mirto Bianco, clair) de la myrte sauvage, qui pousse partout dans le maquis. Servi glacé après le repas, le Mirto est la conclusion parfaite d'un repas sarde. Filu 'e Ferru est le Grappa de Sardaigne — une eau-de-vie de marc claire et puissante (40–50%), nommée d'après le fil de fer avec lequel les Sardes marquaient leurs alambics illégaux enterrés.
