La cuisine sarde
La cuisine sarde est honnête, robuste et riche en saveurs — pas une cuisine étoilée raffinée, mais une cuisine comme les bergers et les pêcheurs la pratiquent depuis des siècles. Les ingrédients sont simples, la qualité exceptionnelle, et les méthodes de cuisson souvent archaïques : au feu ouvert, dans des fosses, sur des pierres chaudes. Le résultat est une cuisine qui capture parfaitement le goût de la Sardaigne.
Pain — L'âme de la cuisine sarde
La Sardaigne possède la culture du pain la plus diversifiée d'Italie. Le plus connu est le Pane Carasau (également appelé « Carta da Musica », papier à musique) — des feuilles de pâte fines et croustillantes, initialement cuites pour les bergers qui vivaient des mois dans les montagnes avec leurs troupeaux. Le Pane Carasau se conserve des mois et est servi nature, avec de l'huile d'olive et du sel (alors appelé « Pane Guttiau »), ou comme base pour le Pane Frattau (feuilles superposées avec sauce tomate, œuf et Pecorino). Il y a aussi le Pistoccu (le pain de berger plus dur et plus simple de la Barbagia), le Civraxiu (le grand pain de blé rond du Campidano) et des pains de fête artistiquement décorés.
Les classiques
- Porceddu — Cochon de lait rôti pendant des heures sur des braises de bois de myrte jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et la viande tendre à l'intérieur. Le plat national de la Sardaigne, servi sur de l'écorce de liège.
- Culurgiones — Raviolis artistiquement pliés, remplis de pommes de terre, Pecorino et menthe. La technique de pliage varie d'un village à l'autre et est un secret de famille. Dans la région d'Ogliastra, c'est un produit protégé IGP.
- Malloreddus — Gnocchetti sardes (en forme de coquillage), traditionnellement avec du safran dans la pâte, servis avec un ragoût de saucisse (alla Campidanese). Le safran est cultivé en Sardaigne depuis le Moyen Âge (San Gavino Monreale).
- Fregola — Boulettes de semoule grossièrement râpées, similaires au couscous, mais grillées. Classiquement servies en Fregola con Arselle (avec des palourdes) — l'un des meilleurs plats de poisson de l'île.
- Bottarga — Œufs de mulet séchés et pressés, finement tranchés sur des pâtes ou servis nature avec de l'huile d'olive et du pain : l'« or de la mer » de la Sardaigne. Provenant de Cabras et Sant'Antioco.
