Street Food à Palerme — Manger dans la rue
Palerme est la capitale du street-food en Europe — et ce n'est pas une exagération. La tradition culinaire de manger dans la rue remonte à l'époque de la domination arabe, et aujourd'hui, Palerme est, aux côtés de Bangkok, Mexico et Marrakech, l'une des grandes métropoles du street-food dans le monde. Ce qui rend Palerme unique : La nourriture n'est pas seulement bon marché et rapide, mais d'un niveau culinaire exceptionnel — beaucoup des en-cas pourraient être servis comme entrée dans n'importe quel restaurant.
Les classiques
- Arancina/Arancino — Boules de riz frites, farcies de ragù (sauce à la viande), mozzarella, petits pois ou jambon-fromage. À Palerme, on dit "Arancina" (féminin, rond), à Catane "Arancino" (masculin, conique) — une querelle culinaire qui dure depuis des générations. Prix : 1,50–3€.
- Panelle — Galettes de pois chiches frites, servies dans un petit pain au sésame (Pane e Panelle). Souvent accompagnées de Crocchè (croquettes de pommes de terre frites). Prix : 2–3€. Origine : arabe.
- Sfincione — La réponse de Palerme à la pizza : Une pâte levée épaisse et moelleuse, garnie de sauce tomate, oignons, anchois, fromage Caciocavallo et chapelure. Coupé en carrés et souvent vendu par des marchands ambulants. Prix : 2–3€.
- Stigghiola — Pas pour tout le monde : Intestins d'agneau ou de chèvre enroulés, assaisonnés de persil et d'oignons nouveaux, grillés sur charbon de bois. Cela peut sembler étrange, mais c'est délicieux — fumé, épicé, croustillant. Prix : 3–5€.
- Pane con la Milza (Pani câ Meusa) — Le street-food le plus célèbre de Palerme : Petit pain au sésame moelleux, garni de rate et poumon braisés puis frits. "Schietta" (célibataire) = seulement de la viande avec du citron. "Maritata" (mariée) = avec ricotta et Caciocavallo. Une délicatesse des quartiers juifs. Prix : 3–5€.
- Cannolo — Le tube de pâte croustillante, fraîchement rempli de crème de ricotta sucrée, pistaches ou fruits confits. Rempli seulement à la commande (tout autre chose est un crime). Prix : 2–4€.
Les meilleurs stands de street-food se trouvent sur les marchés Ballarò et Capo (en journée) et autour de la Vucciria (le soir). Une visite guidée de street-food (15–35€, 2–3 heures) est une excellente introduction — de nombreux guides sont des locaux passionnés qui connaissent des histoires pour chaque bouchée.
