Barbecue coréen — Le grand rituel du grill
Le barbecue coréen (고기구이) n'est pas simplement un repas — c'est un rituel social qui incarne parfaitement la culture communautaire de la Corée. S'asseoir ensemble à table, griller de la viande sur le grill intégré, l'envelopper dans des feuilles de sésame, boire du Soju et parler fort — c'est la Corée dans sa forme la plus pure.
Les types de viande
- Samgyeopsal (삼겹살) : Poitrine de porc — la viande de BBQ la plus populaire. Coupée épaisse, non assaisonnée, grillée croustillante. ₩12.000–15.000/personne.
- Galbi (갈비) : Côtes de bœuf marinées — sucrées, juteuses, tendres. Le plat phare. ₩18.000–30.000/personne.
- Hanwoo (한우) : Viande de bœuf premium de Corée, comparable au Wagyu japonais. Magnifiquement marbrée, fondante. ₩30.000–80.000/personne.
- Moksal (목살) : Échine de porc — juteuse et savoureuse, une alternative économique au Samgyeopsal.
- Dak-galbi (닭갈비) : Poulet épicé avec légumes et gâteaux de riz, grillé à table. Spécialité de Chuncheon. ₩10.000–12.000.
Les accompagnements (Banchan)
Chaque barbecue coréen est accompagné de nombreux accompagnements gratuits (Banchan) — tellement nombreux que la table en est pleine : Kimchi (bien sûr), radis marinés, germes de soja, épinards, tofu, gâteau de poisson, Ssamjang (pâte épicée), ail cru, piments verts, feuilles de sésame (Kkaennip) et salade pour envelopper. Tout est à volonté, sans frais supplémentaires.
Comment bien manger
- Placer une feuille de salade ou de sésame sur la paume de la main
- Déposer la viande grillée dessus
- Ajouter du riz, de l'ail, du piment et de la pâte Ssamjang
- Pli en paquet et manger en une bouchée (ne pas mordre !)
- Boire du Soju. Répéter.
💡 Tipp
Commandez au moins 2 portions (commande minimum dans la plupart des restaurants). Le personnel grille souvent pour vous — laissez-les faire, ils savent quand la viande est parfaite. Après le BBQ : commandez le « Dwenjang Jjigae » (ragoût de pâte de soja) pour conclure — c'est la tradition.
