La cuisine des Canaries
La cuisine de Tenerife est un triptyque de traditions espagnoles, africaines et latino-américaines — influencée par les Guanches, les colonisateurs espagnols et les rapatriés du Venezuela et de Cuba. Le résultat est une cuisine simple mais géniale : peu d'ingrédients, parfaitement préparés, et toujours avec des produits locaux frais.
Les classiques canariens
- Papas Arrugadas con Mojo : LE plat national des Canaries. Petites pommes de terre ridées, cuites dans de l'eau de mer (ou de l'eau fortement salée) jusqu'à ce que la peau forme une croûte de sel blanche. Accompagnées de deux sauces : Mojo Rojo (rouge, avec du poivron et du piment — épicé) et Mojo Verde (vert, avec de la coriandre ou du persil — frais). Simple, parfait, addictif. À partir de 3€ en tapa.
- Gofio : Farine grillée de blé, d'orge ou de maïs — l'aliment de base des Guanches, qui reste central dans la cuisine canarienne. Se mélange dans les soupes (Gofio escaldado), se mange en bouillie, se forme en boulettes ou se sert en dessert avec banane et amandes. Goût de noisette grillée et étonnamment polyvalent.
- Conejo en Salmorejo : Lapin dans une marinade épicée de vinaigre, ail, thym, origan et paprika — mijoté pendant des heures. Le plat traditionnel du dimanche.
- Sancocho Canario : Poisson salé (Cherne = Mérou) avec patates douces, pommes de terre, Gofio et Mojo. Le plat de fête canarien, surtout à Noël et le Vendredi saint.
- Ropa Vieja : « Vieux vêtements » — un ragoût de pois chiches, viande, pommes de terre et légumes. Semble simple, a un goût incroyable. La version canarienne se distingue de la cubaine.
- Queso Asado con Mojo : Fromage de chèvre canarien grillé avec Mojo. Le fromage de Tenerife — en particulier le Queso de Arico — est excellent et a remporté des prix internationaux.
- Barraquito : LE café canarien : Espresso avec lait concentré, lait mousseux, Licor 43 et une pincée de cannelle — servi en couches dans un verre. Doux, fort et irrésistible. La boisson parfaite de l'après-midi. 2–3€.
