Gastronomie & vie nocturne
La scène gastronomique de Budapest s'est développée rapidement ces dernières années. En plus de la cuisine hongroise classique, il y a des restaurants étoilés Michelin, une scène de street food créative et les légendaires bars en ruine — la contribution unique de Budapest à la culture mondiale de la vie nocturne.
À essayer absolument à Budapest
- Gulyásleves (soupe de goulasch) — En Hongrie, le goulasch est une soupe, pas un ragoût : un bouillon de bœuf robuste avec des morceaux de viande, du paprika, des pommes de terre et des Csipetke (petits morceaux de pâte). Dans le marché ou dans n'importe quelle Csárda pour 3–5€.
- Pörkölt — Ce que les Allemands appellent « goulasch » : viande de bœuf ou de porc mijotée dans une sauce épaisse au paprika. Servi avec des Nokedli (spätzle hongrois) ou du pain. Le véritable plat national.
- Langos — Pain plat frit à la levure, traditionnellement garni de crème aigre (tejföl) et de fromage râpé. Meilleur sur les stands de marché ou au Balaton. 2–3€.
- Dobos-Torte — Gâteau éponge au chocolat à sept couches avec glaçage au caramel — la reine des pâtisseries hongroises. Au Café Gerbeaud dans toute sa splendeur.
- Kürtőskalács (Baumstriezel) — Pâte à levure sucrée, enroulée en spirale autour d'un cylindre en bois et cuite au charbon, saupoudrée de sucre, de cannelle ou de noix. Le dessert hongrois à emporter. 2–4€.
Où manger ?
- Grande Halle du Marché — Pour un déjeuner rapide et authentique : Langos et Pörkölt à l'étage supérieur.
- Hummus Bar / Bors GasztroBar — Légendaires lieux de street food dans le quartier juif. Bors : soupes et sandwiches dans un minuscule magasin, toujours une file d'attente qui vaut le coup.
- Menza — Restaurant hongrois moderne sur la place Liszt-Ferenc : plats classiques dans un design contemporain. Plats principaux 8–15€.
- Kőleves (Steingarten) — Dans le quartier juif : gastropub créatif avec cuisine juive-hongroise.
Bars en ruine (Romkocsmák)
La contribution la plus unique de Budapest à la culture mondiale : bâtiments abandonnés, usines et maisons d'habitation dans le quartier juif, transformés en bars les plus créatifs d'Europe. Meubles disparates, art sur chaque mur, plusieurs étages, cours intérieures à ciel ouvert.
- Szimpla Kert — Le premier et le plus célèbre bar en ruine (depuis 2002). Un bloc entier de pièces, niveaux et coins. Le dimanche : marché fermier dans la cour.
- Instant-Fogas — Le plus grand bar en ruine : 18 pièces sur plusieurs étages, chacune décorée différemment. Clubs, bars, terrasse sur le toit.
- Mazel Tov — Élégant-décontracté, avec une excellente cuisine israélo-hongroise sous un toit de verre rempli de plantes vertes.
- Csendes Vintage Bar — Calme, décoré avec art, avec la meilleure offre de bières artisanales.
