Cafés & pâtisseries

La tradition des cafés de Budapest remonte au 19ème siècle, lorsque la ville comptait plus de 500 cafés. Ici se réunissaient écrivains, journalistes et révolutionnaires — le café était à la fois salon, bureau et salon. Les plus somptueux ont survécu et sont aujourd'hui des musées vivants du Budapest fin-de-siècle.

Les cafés légendaires

• New York Café — Le « plus beau café du monde » dans l'hôtel Boscolo : colonnes de marbre, fresques, plafonds dorés, lustres en cristal — une orgie de néobaroque. Ouvert en 1894, il était le point de rencontre des littérateurs de Budapest. La légende dit qu'un écrivain a jeté la clé dans le Danube pour qu'il ne puisse jamais fermer. Espresso à partir de 4€, gâteau à partir de 8€ — on paie pour l'expérience.
• Café Gerbeaud — Sur la place Vörösmarty, depuis 1858 la première adresse pour les gâteaux et pralines. La Dobos-Torte et l'Esterházy-Torte y sont des œuvres d'art. Élégant décor Belle Époque, terrasse sur la place.
• Central Kávéház — Le café des intellectuels, ouvert en 1887. Plafonds hauts, murs lambrissés, bon menu de midi. Moins bondé que le New York Café, mais tout aussi atmosphérique.
• Ruszwurm Cukrászda — La plus ancienne pâtisserie de Budapest (depuis 1827 !) dans le quartier du château : minuscule, encombrée de meubles Biedermeier, légendaire crème. Toujours une file d'attente, mais ça vaut le coup.

La culture du café de la troisième vague a également conquis Budapest : des cafés spécialisés comme Espresso Embassy, My Little Melbourne et Fekete servent d'excellents Flat Whites et Pour-Overs — souvent dans des espaces historiques réaménagés. Ici, la splendeur habsbourgeoise rencontre le minimalisme hipster, et le résultat est merveilleux.

Le mot hongrois pour café est kávéház, pour pâtisserie cukrászda. Dans une cukrászda traditionnelle, on commande des gâteaux à la vitrine et on s'assoit — le café vient naturellement avec. Une krémes (crème) ou rétes (strudel) font partie du programme obligatoire.