Fromage, Miel & Douceurs
Queso de Flor de Guía
Le Queso de Flor de Guía est la star culinaire de Gran Canaria et l'un des fromages les plus inhabituels au monde. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache et — c'est ce qui le rend spécial — est caillé avec un extrait de fleur de chardon (Cynara cardunculus) au lieu de présure animale. Le résultat est un fromage crémeux, légèrement amer, avec un arôme floral et végétal rappelant les artichauts et les fleurs sauvages. Il existe trois stades de maturation : tierno (jeune, doux), semicurado (mi-affiné, plus aromatique) et curado (affiné, intense). Appellation d'origine protégée (D.O.P.) — fabriqué uniquement dans les communes de Guía, Gáldar et Moya. Le mieux est de l'acheter directement sur le marché de Teror ou dans les fromageries (à partir de 15€/kg).
Autres variétés de fromage
- Queso de Media Flor : Variante avec un mélange de fleur de chardon et de présure animale — plus doux que le Queso de Flor.
- Queso curado ahumado : Fromage de chèvre affiné et fumé — fort et parfait avec du vin rouge.
- Queso fresco : Fromage de chèvre frais et non salé — doux et idéal avec du Mojo ou du miel.
Miel (Miel de Gran Canaria)
Gran Canaria produit certains des miels les plus diversifiés d'Europe — grâce aux 14 microclimats et à la diversité des plantes correspondante. Particulièrement prisé : le miel de Retama (genêt), Tajinaste (vipérine), Castañero (châtaignier) et Multifloral. Disponible directement auprès des apiculteurs sur les marchés fermiers (à partir de 8€/250g).
Douceurs & Pâtisseries
- Bienmesabe : Littéralement « ça me plaît » — une crème d'amandes et de miel avec du jaune d'œuf et du citron, utilisée comme dessert ou garniture pour les gâteaux. Céleste.
- Truchas de batata : Chaussons en forme de demi-lune, farcis de purée de patate douce et d'amandes. Pâtisserie traditionnelle de Noël, mais disponible toute l'année.
- Frangollo : Pudding de farine de maïs avec raisins secs, amandes et cannelle — un dessert canarien ancestral.
- Quesillo : Flan canarien à base de lait concentré — crémeux, sucré et irrésistible.
