La cuisine canarienne
La cuisine de Gran Canaria est un reflet de l'histoire de l'île : traditions autochtones (Gofio !), cuisine coloniale espagnole, influences africaines et saveurs latino-américaines se fondent en une identité culinaire unique. La base est constituée de poisson frais de l'Atlantique, fromage de chèvre, pommes de terre, Gofio et les omniprésentes sauces Mojo.
Les classiques
- Papas arrugadas con mojo : LE plat national canarien. De petites pommes de terre fermes sont cuites dans de l'eau fortement salée (traditionnellement de l'eau de mer) jusqu'à ce que la peau devienne « ridée » et forme une croûte de sel. Servi avec deux sauces Mojo : Mojo rojo (rouge, avec poivrons séchés, cumin et ail, épicé) et Mojo verde (vert, avec coriandre ou persil, plus doux). Chaque famille a sa propre recette. En accompagnement ou plat principal : 3–6€.
- Vieja a la espalda : Poisson perroquet (Vieja), croustillant côté peau, avec Mojo et Papas arrugadas. Le poisson signature des Canaries — la chair blanche et ferme est délicate. Plat principal : 12–20€.
- Ropa vieja : Littéralement « vieux vêtements » — un ragoût copieux de pois chiches, de bœuf effiloché, de pommes de terre et de légumes. Le comfort food canarien par excellence.
- Gofio : Farine de maïs ou de blé grillée — l'aliment de base des autochtones, toujours indispensable aujourd'hui. Le Gofio est mélangé dans du lait (petit-déjeuner), façonné en boulettes (gofio escaldado), incorporé dans des soupes ou servi en dessert avec du miel et des amandes. Le goût est noisetté et légèrement sucré.
- Sancocho canario : Plat de fête à base de poisson salé (généralement Cherne — mérou), de patates douces, de pommes de terre normales et de Gofio. Simple, mais un délice dans les bons restaurants.
- Potaje de berros : Ragoût de cresson avec haricots, maïs et pommes de terre — copieux, rassasiant et typique des zones rurales.
Poissons & Fruits de mer
Gran Canaria est une île — le poisson est omniprésent et d'excellente qualité :
- Vieja (poisson perroquet) : Le poisson canarien par excellence.
- Cherne (mérou) : Chair blanche et ferme, idéal pour le Sancocho.
- Sama (dorade) : Souvent grillée entière.
- Pulpo (poulpe) : Grillé ou à l'huile d'olive — fantastiquement frais.
- Lapas (patelles) : Grillées avec Mojo verde — une délicatesse canarienne que l'on ne trouve qu'ici.
