Dim Sum — l'art de la petite bouchée
Dim Sum (點心, littéralement : « toucher le cœur ») est le rituel culinaire de Hong Kong — et l'une des expériences gastronomiques les plus extraordinaires au monde. Dans des paniers en bambou fumants, de petits plats sont servis, que l'on partage, goûte et recommande en boucle. Un brunch Dim Sum (Yum Cha — « boire du thé ») peut durer des heures et est accompagné d'une théière qui ne doit jamais être vide.
Les plats Dim Sum incontournables
- Har Gau (蝦餃) : Raviolis aux crevettes dans une pâte fine et translucide — le chef-d'œuvre de tout chef de Dim Sum. Au moins 7 plis dans la pâte sont un signe de compétence.
- Siu Mai (燒賣) : Raviolis ouverts de porc et crevettes avec une pâte jaune et une touche de œufs de poisson sur le dessus. Le classique.
- Char Siu Bau (叉燒包) : Petits pains cuits à la vapeur avec une farce de porc BBQ douce et fumée. Moelleux, collants-sucrés, parfaits. La version cuite de Tim Ho Wan (avec une croûte croustillante) est légendaire.
- Cheung Fun (腸粉) : Rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur, farcis de crevettes, bœuf ou Char Siu, nappés de sauce soja. Soyeux, délicats, élégants.
- Lo Mai Gai (糯米雞) : Riz gluant cuit à la vapeur dans une feuille de lotus, farci de poulet, champignons et saucisse chinoise. Un classique rassasiant.
- Egg Tart (蛋撻) : La conclusion parfaite — pâte brisée croustillante, garniture crémeuse de flan aux œufs. La version de Tai Cheong Bakery est légendaire (10 HKD par pièce).
Où manger du Dim Sum
- Tim Ho Wan : Le restaurant étoilé Michelin le moins cher du monde. Succursales à Mong Kok (original), Central et à l'aéroport. Les petits pains au porc BBQ sont la star. À partir de 40 HKD par personne.
- Lin Heung Tea House (Central) : Dim Sum à l'ancienne comme il y a 50 ans — chariots poussés à travers la salle, serveuses grand-mères, ambiance authentique. Touristique, mais authentique.
- Maxim's Palace (City Hall) : Dim Sum à grande échelle — immense salle, service de chariot, vue sur le port. Le dimanche : le restaurant de Dim Sum le plus fréquenté de la ville (réservation !).
- One Dim Sum (Prince Edward) : Recommandé par Michelin, bon marché, file d'attente le week-end. Siu Mai et Char Siu Bau sont au top.
💡 Tipp
Étiquette du Dim Sum : 1) Lorsque quelqu'un vous sert du thé, tapez deux fois du bout des doigts sur la table — le « merci » universel cantonais. 2) Pointez les plats sur le chariot que vous souhaitez — la tante du chariot tamponne votre carte. 3) Commandez par rounds — deux à trois paniers, mangez, puis recommandez. Ainsi, tout reste chaud. 4) Le couvercle de la théière incliné = veuillez remplir à nouveau.
