Streetfood à Delhi★★★€
Delhi est la capitale du streetfood en Inde — et donc l'une des meilleures villes de streetfood au monde. La tradition culinaire va de la cuisine moghole (kebabs, biryanis, naan) aux classiques du nord de l'Inde (Chole Bhature, Rajma Chawal) en passant par des snacks que l'on ne trouve qu'à Delhi.
Les adresses légendaires
- Paranthe Wali Gali (Chandni Chowk) : La « ruelle des Parathas » — une ruelle étroite dans Old Delhi, où depuis le 19ème siècle, des pains plats farcis sont frits dans du ghee. Les plus célèbres sont farcis de chou-fleur, pomme de terre, radis ou même banane. Un set de Paratha avec accompagnements : 60–100 ₹ (~0,70–1,10 €).
- Karim's (Jama Masjid) : Depuis 1913, cette institution sert une cuisine moghole de premier ordre. Les ancêtres des propriétaires cuisinaient pour l'empereur moghol. Mutton Korma, Seekh Kebab, Chicken Jahangiri — tout selon des recettes transmises de génération en génération. Plat principal : 200–400 ₹.
- Old Famous Jalebi Wala (Chandni Chowk) : Depuis plus de 100 ans, des Jalebi (spirales de pâte frites dans du sirop de sucre) sont préparées dans d'énormes poêles ici. De préférence le matin, quand elles sont fraîches et chaudes. 50 ₹ par portion.
- Natraj Dahi Bhalle (Chandni Chowk) : Des Dahi Bhalle parfaits (boulettes de lentilles frites dans une sauce au yaourt avec chutney de tamarin). Un plat qui réunit la diversité des saveurs indiennes sur une assiette. 60 ₹.
Spécialités de Delhi à essayer absolument
- Chole Bhature : Curry de pois chiches avec pains frits — le petit-déjeuner officieux de Delhi. De préférence chez Sita Ram Diwan Chand (Paharganj). 60–80 ₹.
- Butter Chicken & Naan : Inventé à Delhi ! Moti Mahal à Daryaganj revendique l'invention (1947). Curry crémeux à la tomate avec poulet tendre. 250–400 ₹.
- Chaat : Terme générique pour des snacks épicés-sucrés-acides. Gol Gappe (boules croustillantes avec eau épicée), Aloo Tikki (galettes de pommes de terre), Papdi Chaat. De préférence au Bengali Market ou chez Haldiram's.
- Kulfi : Glace indienne, plus dense et crémeuse que la glace occidentale. Traditionnellement au safran, pistache ou mangue. À chaque coin de rue pour 30–50 ₹.
💡 Tipp
Pour les estomacs sensibles : mangez là où beaucoup d'Indiens mangent (taux de rotation élevé = nourriture fraîche). Évitez les fruits coupés et les salades crues des stands de rue. Les aliments frits et cuits sont plus sûrs que les crus. Et : lavez-vous les mains ou utilisez du gel désinfectant avant de manger !
Achtung
Delhi Belly (diarrhée du voyageur) est presque inévitable. Ne buvez JAMAIS d'eau du robinet, même pas pour vous brosser les dents. Vérifiez que le sceau des bouteilles d'eau est intact. Les glaçons dans les restaurants simples sont souvent faits avec de l'eau du robinet — en cas de doute, abstenez-vous.
