Thali, Streetfood & Chai

Thali — le repas parfait

Un Thali n'est pas un plat unique, mais un concept global : une assiette métallique ronde avec une sélection de petits bols (Katoris), formant un repas complet et équilibré. Un Thali typique contient : Dal (lentilles), Sabzi (curry de légumes), Raita (yaourt), Roti/Riz, Pickle (légumes marinés), Papad (galette de lentilles croustillante) et un dessert sucré.

Le génie : Dans de nombreux restaurants, vous obtenez un Thali illimité — des portions supplémentaires de tout autant que vous le souhaitez, pour un prix fixe de 80–200 ₹ (0,90–2,30 €). Les Thalis Rajasthani sont particulièrement opulents (jusqu'à 25 bols !), les Thalis du sud de l'Inde sont servis sur des feuilles de bananier.

Les incontournables du streetfood

• Chaat : Terme générique pour des snacks épicés-sucrés-acides — Pani Puri (boules croustillantes avec eau épicée), Bhel Puri (salade de riz soufflé), Aloo Tikki (galettes de pommes de terre)
• Samosa : Pâtisseries frites avec une farce de pommes de terre et de pois — partout, à partir de 10 ₹
• Vada Pav : Le « burger » de Mumbai — boule de pommes de terre frites dans un pain avec chutney épicé
• Pav Bhaji : Purée de légumes épicée avec pain beurré — la nourriture de l'âme de Mumbai
• Kathi Roll : Invention de Kolkata — viande grillée ou Paneer enroulé dans un Paratha

Chai — plus que du thé

Chai est la boisson nationale de l'Inde — thé noir, cuit avec du lait, du sucre et des épices (cardamome, gingembre, cannelle, clous de girofle). À chaque coin de rue, il y a des Chai Wallahs (vendeurs de thé), qui servent le thé dans de petites tasses en terre cuite (Kulhar) ou en verre. Prix : 10–20 ₹ (0,10–0,20 €). Le Chai au bord d'une route poussiéreuse, cuit sur une flamme à gaz dans une casserole en aluminium cabossée, est souvent le meilleur de votre vie.