Culture végétarienne & épices
L'Inde est le pays le plus accueillant pour les végétariens au monde. Environ 30 à 40 % de la population ne mange pas de viande — pour des raisons religieuses, culturelles et économiques. Dans certaines régions du Rajasthan et du Gujarat, des villes entières sont pratiquement sans viande. Les restaurants marquent les plats avec un point vert (végétarien) et un point rouge (non-végétarien) — même sur les emballages.
La cuisine végétarienne indienne n'est pas une restriction, mais une tradition culinaire autonome d'une profondeur énorme. Le Paneer (fromage frais indien) remplace la viande dans des centaines de préparations : Palak Paneer (curry d'épinards et fromage), Shahi Paneer (sauce crémeuse moghole), Paneer Tikka (cubes de fromage grillés). Les légumineuses (Dal) en dizaines de variations, les currys de légumes avec des combinaisons d'épices infinies et la diversité incomparable des plats de riz du sud de l'Inde font de la nourriture végétarienne en Inde un festin.
Les épices principales
- Curcuma (Haldi) : L'« or de l'Inde » — donne aux currys leur couleur jaune, a des propriétés anti-inflammatoires
- Cumin (Jeera) : Base de presque tous les plats du nord de l'Inde
- Coriandre (Dhania) : Graines ET feuilles fraîches — deux goûts totalement différents
- Cardamome (Elaichi) : « Reine des épices » — dans le Chai, le Biryani et les desserts
- Piment (Mirch) : Piment vert frais, piment rouge séché et moulu. La chaleur varie considérablement selon les régions
- Garam Masala : Le mélange d'épices classique — chaque famille a sa propre recette
- Feuilles de curry (Kadi Patta) : Essentielles dans la cuisine du sud — pas de poudre, seulement des feuilles fraîches
- Asafoetida (Hing) : Sent terriblement mauvais cru, a un goût fantastique cuit — le booster d'umami de la cuisine indienne
