Raki, Meze & la culture de la table
Raki — Le lait de lion
Raki est la boisson nationale de la Turquie : un alcool anisé (45% Vol.) qui devient blanc laiteux lorsqu'il est dilué avec de l'eau — d'où le surnom Aslan Sütü (lait de lion). On ne boit jamais le Raki seul et jamais sans manger : il est indissociable de la culture Meze, le dîner convivial avec de nombreux petits plats. Une soirée Raki n'est pas une beuverie, mais un rituel d'amitié et de plaisir — on boit lentement, on mange beaucoup et on parle encore plus.
Meze — L'art des petits plats
Les Meze sont des entrées froides et chaudes servies avec le Raki — et souvent constituent tout le dîner :
- Meze froids : Houmous, Babaganuş (purée d'aubergines), Haydari (yaourt aux herbes), Atom (pâte de tomates épicée), Sarma (feuilles de vigne farcies), Çoban Salatası (salade du berger).
- Meze chauds : Sigara Böreği (rouleaux au fromage), Calamars, Arnavut Ciğeri (foie à l'albanaise), Midye Tava (moules frites).
- Plats principaux : Souvent du poisson — Levrek grillé (bar), Çipura (dorade) ou la spécialité de saison. Ou des variantes de kebab.
La Meyhane
Une Meyhane est la taverne turque — le lieu pour le Raki, les Meze et la musique. Les meilleures Meyhanes se trouvent à Beyoğlu (rue Nevizade, Asmalımescit) et au Bosphore. Le déroulement : vous vous asseyez, le serveur apporte une sélection de Meze (vous choisissez), avec du Raki, de la glace et de l'eau. Les assiettes continuent d'arriver. À un moment donné, un groupe de Fasıl (musique classique turque) peut jouer. La soirée dure 3 à 4 heures. Prix : 20 à 40€/personne (copieux).
