Cuisine turque — Un univers culinaire

La cuisine turque est l'une des trois grandes cuisines du monde aux côtés de la française et de la chinoise — et Istanbul est son creuset. Ici, les influences d'Asie centrale, du Moyen-Orient, de la Méditerranée et des Balkans se rencontrent et fusionnent pour créer une cuisine plus variée, aromatique et délicieuse que ce que la plupart des visiteurs attendent.

Kahvaltı — Le petit-déjeuner turc

Un petit-déjeuner turc n'est pas un petit-déjeuner — c'est un festin. Sur la table, au moins 15 à 20 petites assiettes :

• Beyaz peynir (fromage frais), Kaşar (fromage à pâte dure), Tulum (fromage de chèvre affiné dans une peau de chèvre)
• Olives (noires et vertes, différentes variétés)
• Bal ve Kaymak (miel avec crème épaisse) — addictif
• Sucuk (saucisse à l'ail) avec œuf au plat, Menemen (œufs brouillés avec tomates et poivrons)
• Pain frais (Simit, Pide, Ekmek), beurre, confitures
• Çay (thé noir) — servi à volonté

Les meilleures expériences de Kahvaltı : À Kadıköy (côté asiatique), à Bebek (au Bosphore) ou dans une salle Serpme Kahvaltı. Prix : 8 à 20€/personne. Prévoyez 2 heures — le petit-déjeuner est un événement social en Turquie.

Street Food

• Simit : Anneaux de sésame — aliment de base d'Istanbul. À chaque coin de rue, à toute heure. 0,30 à 0,50€.
• Döner Kebab : À Istanbul, le Döner est un art — du simple Döner de rue (2€) au restaurant de kebab chic. Les meilleures variantes de kebab : İskender, Adana, Beyti.
• Balık ekmek : Sandwich au poisson sur le quai d'Eminönü — maquereau grillé dans du pain avec de la salade. Istanbul en une bouchée. 2 à 4€.
• Kokoreç : Intestins d'agneau grillés et épicés dans du pain — cela semble aventureux, mais c'est délicieux. Le plat préféré des Stambouliotes après une nuit bien arrosée. 2 à 3€.
• Midye dolma : Moules farcies (riz aux épices) — vendues à la pièce par les vendeurs de rue. 0,30€/pièce.
• Kumpir : Pommes de terre au four géantes avec d'innombrables garnitures — une institution à Ortaköy. 3 à 5€.

Baklava & Douceurs

Baklava est la couronne de la pâtisserie turque : fines couches de pâte Yufka, garnies de pistaches ou de noix, trempées dans du sirop de sucre. Les meilleurs Baklava viennent de Gaziantep — à Istanbul, vous les trouverez chez Güllüoğlu (Karaköy, depuis 1871) ou Karaköy Güllüoğlu. Autres douceurs : Lokum (Turkish Delight), Künefe (fromage chaud dans une pâte Kadayıf avec du sirop), Tavuk Göğsü (pudding à la poitrine de poulet — oui, vraiment).