Cuisine — Fromage Majorero & cuisine canarienne

La cuisine de Fuerteventura est rustique, honnête et étonnamment unique. L'île a une longue tradition pastorale — les chèvres ont été pendant des siècles l'animal d'élevage le plus important, et le fromage de chèvre est encore aujourd'hui l'emblème culinaire. À cela s'ajoutent du poisson frais, les omniprésentes Papas Arrugadas et une poignée de plats que l'on ne trouve qu'ici.

★★★ Queso Majorero

Le Majorero est le seul fromage canarien avec une Denominación de Origen (appellation d'origine protégée) et l'un des meilleurs fromages de chèvre d'Espagne — sinon d'Europe. Fabriqué à partir du lait cru de la chèvre Majorera, une race indigène parfaitement adaptée au climat sec. Il existe en trois degrés de maturité :

• Tierno (frais) : Doux, crémeux, légèrement acidulé. Parfait en entrée avec de la confiture de figues.
• Semicurado (mi-affiné) : Affiné de 2 à 6 mois, pâte plus noisette, plus ferme. Souvent avec du Gofio (farine grillée) ou du Pimentón (paprika) sur la croûte.
• Curado (affiné) : Affiné plus de 6 mois, intense, piquant, friable. À la hauteur d'un bon Manchego ou Pecorino.

Conseil d'achat : Achetez directement chez les Queserías (fromageries), par exemple Quesos Maxorata à Tuineje (vente à l'usine, visites possibles) ou sur les marchés hebdomadaires. Au supermarché, un demi-kilo de Semicurado coûte à partir de 8 €, dans la fromagerie à partir de 6 €.

Classiques canariens

• Papas Arrugadas con Mojo : Pommes de terre ridées cuites dans l'eau salée, accompagnées de Mojo Rojo (paprika, ail, cumin, épicé) et de Mojo Verde (coriandre ou persil, doux). Le plat national des Canaries — simple et génial.
• Gofio : Farine de maïs ou de blé grillée, l'aliment de base des Guanches (premiers habitants). Aujourd'hui encore servi en entrée comme Gofio escaldado (mélangé avec du bouillon de poisson) ou en dessert comme Gofio amasado (pétrie avec du miel, des amandes et de la banane).
• Carne de Cabra (viande de chèvre) : Chèvre braisée est le plat de fête traditionnel. Tendre, aromatique, avec des herbes et du vin blanc. Dans les auberges rurales (Guachinches) à partir de 12 €.
• Sancocho : Poisson salé (généralement mérou/Cherne), patates douces, Gofio — le plat de ragoût canarien pour les jours de fête.
• Lapas : Patelles, grillées directement, simplement avec de l'ail et du citron. Une délicatesse des villages côtiers (à partir de 8 €).

Conseils de restaurants

• La Vaca Azul (El Cotillo) : Poisson frais sur les falaises. Emplacement légendaire, bonne cuisine, 15–25 € par plat principal. Réservation obligatoire.
• Restaurante Mahoh (Villaverde) : Cuisine canarienne raffinée dans une finca restaurée. Menu dégustation à partir de 45 €. L'une des meilleures adresses de l'île.
• Casa Marcos (Morro Jable) : Restaurant de poisson familial au port. Poisson du jour, prix honnêtes (12–20 €).
• Avenida (Corralejo) : Bar à tapas dans la vieille ville, prisé des locaux. Bonnes croquetas, vin maison abordable. 8–15 €.