Manger sur la côte

La cuisine atlantique du Maroc est un festin pour les amateurs de poisson — on ne peut pas faire plus frais, car la pêche du jour passe souvent du bateau au grill en quelques heures. La cuisine côtière se distingue nettement de celle de l'intérieur : moins de tajine, plus de grillades, et l'Atlantique dicte le menu.

Poisson grillé au port

L'expérience côtière emblématique : à Essaouira, Agadir, El Jadida et pratiquement dans chaque port de pêche, on choisit son poisson à l'étalage — sardines, maquereaux, dorades, bars, crevettes, calamars, homards — et on le reçoit grillé quelques minutes plus tard avec du pain, de la salade et de la sauce Chermoula. Une assiette complète coûte 50-100 MAD (5-10€). À Essaouira, la jetée du port est le meilleur endroit pour cela.

Sardines — Plat national du Maroc

Le Maroc est le premier exportateur mondial de sardines, et sur la côte, les sardines sont omniprésentes : grillées (sardines grillées), farcies à la Chermoula (sardines farcies), frites, marinées, en tajine. À Safi, la capitale des sardines, il existe des dizaines de variantes. Les sardines grillées les plus simples au port (5 pour 10-15 MAD) font partie des meilleures choses que le Maroc a à offrir sur le plan culinaire.

Chermoula

La Chermoula est la reine des sauces côtières marocaines : un mélange de coriandre, persil, ail, cumin, paprika, jus de citron et huile d'olive, dans lequel le poisson est mariné ou qui est servi comme dip. Chaque famille a sa propre recette — essayez différentes versions et trouvez votre préférée.

Tajine de fruits de mer

Le Tajine aux Fruits de Mer est la variante côtière du plat national marocain : crevettes, calamars et poisson dans une sauce tomate épicée avec des olives et des citrons confits, lentement cuits dans un pot en terre cuite. Disponible dans presque tous les restaurants à Essaouira et Agadir.

Street food sur la côte

En plus du poisson grillé, les villes côtières offrent une excellente street food : Maakouda (galettes de pommes de terre), Sfenj (beignets marocains, frais le matin), Brochettes (brochettes de viande), jus d'orange frais (4 MAD le verre). À Essaouira, les sandwichs au poisson au port sont légendaires.

Huile d'argan

La région entre Essaouira et Agadir est le foyer de l'arganier — et donc de la précieuse huile d'argan. En cuisine, l'huile d'argan grillée est utilisée pour tremper le pain (Amlou — une pâte d'huile d'argan, d'amandes et de miel, le « Nutella marocain »), pour arroser les salades et le couscous. Acheter de l'huile d'argan fraîchement pressée directement auprès d'une coopérative féminine est le meilleur souvenir de la côte — authentique et équitablement commercialisé.