La cuisine monténégrine
La cuisine du Monténégro est un creuset d'influences : vénitienne et italienne sur la côte, ottomane au sud et à l'est, austro-hongroise ailleurs, et par-dessus tout, la tradition balkanique du grill et de l'élevage des montagnes. Le résultat est une cuisine qui mise sur des ingrédients de première qualité — poisson frais, agneau en liberté, fromage de montagne, herbes sauvages — et les prépare de manière simple mais avec amour.
Plats de la côte
- Crni rižot (Risotto noir) — Risotto, noirci à l'encre de seiche, mélangé avec des fruits de mer. Un classique côtier que vous trouverez dans tout bon restaurant de Kotor à Ulcinj. 8–14€.
- Buzara — Moules ou crevettes dans une sauce au vin blanc, ail, huile d'olive et tomates, servies avec du pain pour tremper. Simple et parfait. 10–18€.
- Poisson grillé — Sur la côte, le poisson frais (dorade, bar, espadon) est simplement grillé, servi avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes. Demandez toujours la pêche du jour ! Prix : souvent au poids, environ 15–25€/kg.
- Lignje na žaru (Calamars grillés) — Calamars frais grillés, tendres et aromatiques. Un plat standard sur toute la côte. 8–12€.
Plats de l'arrière-pays
- Ćevapi (Ćevapčići) — Petits rouleaux de viande hachée grillés (bœuf/agneau), servis dans du pain plat (lepinja) avec des oignons et du Kajmak (fromage à tartiner crémeux). Le plat national des Balkans. Une portion (5–10 pièces) : 3–6€. Meilleur dans les Konobas en dehors des sentiers touristiques.
- Njeguški steak — Un steak de porc, farci de Njeguški pršut (jambon cru) et de Njeguški sir (fromage), grillé. Le plat phare de la cuisine monténégrine, nommé d'après le village de Njeguši sur le Lovćen. 8–14€.
- Kačamak — Une bouillie de maïs copieuse, comparable à la polenta, mais enrichie de Kajmak et de pommes de terre. Plat traditionnel de montagne, servi dans une poêle en fonte. Bon marché et nourrissant. 5–8€.
- Jagnjetina ispod sača (Agneau sous cloche) — Agneau entier, lentement cuit sous une cloche en métal (sač) sur des braises, avec des pommes de terre et des légumes. Le festin du Monténégro — souvent à commander des heures à l'avance, mais ça vaut le coup. 12–18€ par personne.
Spécialités de Njeguši
Le village de montagne Njeguši (sur le Lovćen, entre Kotor et Cetinje) est la capitale culinaire du Monténégro. C'est ici que sont produits les deux produits les plus célèbres du pays :
- Njeguški pršut — Jambon cru séché à l'air, similaire au prosciutto italien, mais fumé au bois de hêtre et mûri par l'air froid des montagnes du Lovćen. Plus intense, fumé et salé que le prosciutto. Un trésor national.
- Njeguški sir — Un fromage mi-dur à base de lait de brebis (parfois mélangé avec du lait de vache), doux et crémeux. Parfait en entrée avec du Pršut et des olives.
