Nourriture à New York — Les Classiques
New York possède une identité culinaire qui a donné naissance à ses propres icônes — des plats que l'on ne trouve ici et seulement ici dans leur forme authentique :
Pizza New Yorkaise
La pizza new-yorkaise est fine, croustillante, avec une couche de fromage légèrement huileuse, et se mange pliée à la main — jamais avec des couverts. Une part coûte 1–3,50$ dans une pizzeria normale, 4–6$ dans les établissements célèbres. Les meilleures :
- Joe's Pizza (7 Carmine Street, Greenwich Village) : La référence. Fine, fromagée, parfaite. Part : 3,50$.
- Prince Street Pizza (27 Prince Street, SoHo) : Célèbre pour le « Pepperoni Square » — pizza sicilienne plus épaisse avec pepperoni croustillant. Toujours la queue.
- Di Fara Pizza (1424 Avenue J, Brooklyn) : Beaucoup disent : la meilleure pizza du monde. Dom DeMarco coupe personnellement le basilic depuis 1965. Vaut le pèlerinage.
- Scarr's Pizza (22 Orchard Street, Lower East Side) : Farine moulue à la main, style classique new-yorkais. Branché, mais authentique.
Bagels
Le bagel new-yorkais est une forme d'art — croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec un trou au milieu. Le secret : l'eau douce de New York (soi-disant). Commande standard : « Bagel with cream cheese » ou « Everything Bagel with lox » (saumon fumé). Les meilleurs : Russ & Daughters (179 East Houston Street, depuis 1914 — Lox-Bagel, 16$), Ess-a-Bagel (831 Third Avenue), Murray's Bagels (500 Sixth Avenue).
Sandwich au Pastrami
Le Pastrami on Rye chez Katz's Delicatessen (205 East Houston Street, depuis 1888) est l'un des sandwichs les plus célèbres au monde : bœuf mariné, fumé et cuit à la vapeur pendant des jours, coupé à la main et empilé sur du pain de seigle avec de la moutarde forte. Prix : 24,95$ — et chaque centime en vaut la peine. C'est ici qu'a été tournée la célèbre scène du « faux orgasme » de « Quand Harry rencontre Sally ». Le panneau « I'll have what she's having » est accroché au mur.
Hot Dogs
Le hot dog new-yorkais d'un stand de rue (2–3$) avec choucroute et moutarde est une expérience iconique — même si la qualité varie. Pour le meilleur : Nathan's Famous à Coney Island (depuis 1916, le stand de hot-dogs original, 5$).
